导读：草鱼和黄豆芽的新吃法，做法简单，好吃又营养，每次上桌一扫光

说起麻辣水煮鱼，大家都不陌生吧，不管是在家里还是在餐馆，都会吃到麻辣水煮鱼，这算是一道家常菜了，但是大家有没有发现，自己在家做的味道，一直都不如饭店做的好吃，即使用的食材都一样，味道也是有所不一样的。其实饭店大厨做这道菜的时候，是掌握了一点小技巧，只有把这几个技巧掌握好了，那么你就可以做出麻辣可口、鱼肉软烂的水煮了！想吃麻辣水煮鱼不用买，教你在家做，鱼肉鲜嫩无腥味，做法简单！

【原材料】：草鱼、生姜、大蒜、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、香葱、黄豆芽、青笋、豆腐皮。

【制作步骤】：

1：首先准备一条草鱼，刮去鱼鳞，开肚取出内脏，鱼肚里面的黑膜都清洗干净，把草鱼从中间破开，一分为二。

3：先取出鱼骨和鱼头，在里面加上食盐3克，用手反复揉搓，倒上清水，洗去上面的粘液和血水，然后控干水分作为备用，在鱼肉里面加上食盐3克，反复揉搓，加上清水洗干净，用手攥一下水分，控干作为备用即可。

5：准备200克黄豆芽放在盆中，青笋半根去皮切成条放在盆中，加上一点豆腐皮放在盆中作为备用。

7：煮开之后加上食盐1克、胡椒粉1克搅拌均匀，将里面的食材都捞出来，放在小盆中垫底，再把鱼片放在锅里，用勺子轻轻的翻动，防止鱼肉粘锅，开小火煮2分钟，把鱼肉捞出来放在豆芽等食材的上面，浇上汤汁即可。

做麻辣水煮鱼时，鱼肉不能直接下油锅，先把鱼肉、鱼骨和鱼头清洗干净，腌制一下，这样可以去除腥味，下油锅的时候，先把鱼头和鱼骨放进去，最后把鱼肉放进去，因为鱼肉比较好熟，所以要最后下油锅。