饼食一直是相当受大家的欢迎，无论是做早餐还是下午茶，或者肚子饿的时候吃点垫垫肚子都非常适合，方便又美味。

现在科技发达，生活水平也提高了很多，咱们不用再像乡下一样用柴火灶，大铁锅烙饼。

一般在家里做饼食都可以用电饼铛。

但是只要用过电饼铛的朋友都发生过，烙出来的饼虽然不会糊但是发硬发干，咬不动，咽不下。

其实这都是有原因的，找出原因，就能更好的解决问题。

今天就来和大家说说一说，这都是为什么。

首先咱们要清楚，烙饼的面有3种：死面、发面和汤面。

第一种死面，就是不用任何发酵品，直接冷水和面，这样的面做出来的饼，无论用什么工具和秘诀都是很硬的，凉了之后更硬，所以大家千万不要用死面烙饼。

第二种是发面，发面饼比较常见，就是用酵母水和面，然后发面再烙饼，比如包子和馒头，就都是发面。

发面做出来的饼口感蓬松暄软，但是发面比较费时间。

第三种是烫面，这个是最推荐也是最常用的，就是面粉一半开水和面，一半冷水和面，最后揉到一起做并，这样做出来的饼相当柔软，醒面也比较节省时间10-20分钟就能好。

说完面的区别，下面说说电饼铛烙饼为什么总是特别硬。另外教大家几招，做对了，烙出来的饼绝对又香又软。

第1招：想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了。

因为电饼铛是两面同时加热，面饼里面的水分蒸发比较快，所以，用它烙饼，和的面一定要比用别的工具烙饼和面再软一些。

第2招：就是在烙制的过程中，在电饼铛里撒一些水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，别一方面可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。

第3招：制作油酥，先取面粉加入熟的花生油，做成油酥。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，抹上少量油酥，从一边卷起来成卷筒，两边封口做成饼胚再烙。

第4招：温度的控制很关键，烙饼的温度控制在170度左右，烙制过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的烤箱环境，让饼从里到外熟透，饼外酥里软，这样的饼放3天都不会硬。

第5招：在制作饼皮时，不要撒干面粉，因为这样会使干面粉残留在饼皮上，饼熟后表面仍有半生不熟的面粉，从而导致饼皮变厚变硬。

如果想不让饼坯粘手，可在案板和手上抹一层食用油。

学会这5招，电饼铛烙饼再也不会发硬了，即使饼凉了照样香软。