一般身体虚弱的人都喜欢吃鸡来调养身体，鸡肉高蛋白低脂肪，可以煲汤，可以炖着吃，可以炒着吃，无论怎么做都味道鲜美。大家一般都用什么方式来烹饪呢？一般做肉菜的时候，许多人都要预先焯水，把浮沫清洗干净，但是如果炒鸡的时候，预先把鸡肉焯水，就把鸡肉的鲜味一起焯掉了，味道不如直接炒的鲜美。其实鸡肉不像猪肉、羊肉那样味道重，没有什么膻味，清洗干净就行了，不用焯水。如果还是觉得有一些腥味，只要善于用料酒，就完全可以掩盖。

下面分享一道炒鸡的食谱，做出来香味扑鼻，达到饭店厨师的水平。

【炒鸡制作过程】

第一步，鸡腿的肉很鲜嫩，用来做炒鸡最好，炒出来不柴，准备好鸡腿，清洗干净后先把鸡腿剁成小块。

第二步，洋葱和葱姜是鸡肉的绝配，准备好洋葱和葱姜，把洋葱切成小块，葱姜切片。

第三步，此道菜需要多放一些油，锅内多底油，等到油烧热后，把花椒、白芷、小茴香等香料放进去，等到炸出香味，就可以进行下一步。

第四步，接下来把葱姜放进锅里继续炒，直到炒出香味后，放入剁好的鸡块，记得关中火，用中火慢慢煎炒！

第五步，等到几块的外皮煎到金黄色时，放入料酒呲香，然后再加入豆瓣酱，生抽，老抽。记得火不要太大，以免糊锅

第六步，等到入味后，加入清水，清水需没过鸡肉，转大火烧开。

第七步，接下来放入切好的洋葱，继续等待鸡肉煮熟，等到差不多熟了就可以收汁了。浓汁更好吃，还可以拌饭吃。