凉拌菜作为一款家常菜深受大众喜爱，而且凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

①肉丝拌粉皮

原料: 猪肉，绿豆粉，食用油，酱油 ，香油，醋， 盐， 麻酱，味精

制法:

先将猪肉洗净，片成片再切成细丝

粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

3.再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

②拌香黄豆

原料: 黄豆，食盐， 酱油， 黄酒，五香粉，葱花

制法：

1.黄豆洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉

2.大火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料

3.紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

4吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

③茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜，茄汁， 精盐，食油，白醋，

制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

④炝油菜

原料: 鲜油菜，精盐， 椒油， 姜，葱

制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

⑤炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜， 红辣椒，精盐，椒油，酱油，葱姜，白糖 陈醋

制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。