经典家常小吃,水晶皮冻最简单的做法,嫩滑爽口,大人孩子都爱吃
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昨天收拾冰箱的时候,看到还有一部分大小不等的猪皮。这些猪皮都是每次买回家的肉,把肉吃了,剩下的猪皮一次一次集攒下来的。本来想扔了的,但想想猪皮是好东西哦,富含胶原蛋白,是美容佳品呢,就集攒下来。看俺会过日子吧?哈哈!昨天下午做了猪皮冻,终于让它变废为宝了!
猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。猪皮里的胶原蛋白质在烹调的过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强人体细胞的生理代谢。
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材料
猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水
做法
1、先将猪皮切成粗条,下开水锅汆烫。
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2、煮个三五分钟,煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。
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3、用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。
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4、再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下,把上面的油腻刮干净。
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5、刮好之后,仔细看看,如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了,只是有个别残留的毛需要摘一下。
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6、将处理完的猪皮切成细条。
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7、再切成小丁。
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8、将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮。
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9、洗好的猪皮控干水分备用。
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10、准备一个平时吃饭用的小碗做为量具,将猪皮和温水按照1:2的比例混合,也就是一碗猪皮加两碗温水(40度左右),请严格按照比例来,如果水多了,出来的皮冻可能口感不好。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中,最好有盖,如果没盖的话,就覆盖一层保鲜膜,然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。
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11、蒸锅添水,要一次添够,中间不可以再开盖了。将(10)放入蒸锅,盖上锅盖。大火将水烧开,然后转中火,蒸60—80分钟左右,时间不可以过长,否则也影响口感。
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12、蒸好之后取出,此时你看到的还是液体,不用管,等它自然凉,然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。
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13、吃的时候从冰箱中取出,切成小块,根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料,搭配着吃就可以了。
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