导读：手撕包菜如何放醋才是关键，大厨教你详细做法，麻辣脆爽超级下饭！一千个厨师，就有一千种味道的手撕包菜。因为每个人的做法不一样，即便是一样的做法，口味也还是有差别。厨师教你学习一些快手菜是非常有必要的，手撕包菜，做法简单，3分钟一盘，很是节省时间。

手撕包菜的做法：包菜一颗，蒜、干辣椒、花椒各适量，调料：陈醋、老抽、糖、盐、鸡粉、食用油各少许，做法：包菜洗净，切除根部，去除根部内部的硬心，将包菜一片一片的摘下来，用手撕成均匀的小片，干辣椒切成段、大蒜切片，冷锅热油，油温3成，关火，放入花椒、干辣椒适量，快速煸炒出香味，再次开小火，放入蒜片，煸炒5-6秒即可！手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。

此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。

放入手撕好的包菜叶，煸炒至9成熟，放入蒸鱼豉油少许白糖提鲜，炒制包菜彻底断生微微变软！红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

沿着锅边淋入老陈醋，加入少许的盐、鸡粉即可装盘，辣椒非常容易炒糊，所以提前用温水浸泡一下，下锅前沥干水分，用厨房纸擦拭干即可。手撕包菜里面的肉不需要放太多，这里的肉最好选用五花肉，带肥肉的，主要是想把肉的油脂和肉香味道炒到包菜里面，包菜要洗干净，用手撕开一片一片洗，再用手将大片撕成小片。包菜梗用菜刀拍碎！

大蒜爆锅时控制好火候，大蒜过度的炒制会变糊，就有了苦味，所以在煸炒大蒜的时候切记要小火。 包菜炒出了焦味，包括干辣椒都有焦味，这是因为火太大了，或者炒的时间长了。

陈醋一定要最后放，而且是沿着锅边倒入，因为醋遇热非常容易挥发，提前放容易让菜的颜色不诱人，还影响了酸度，沿着锅边淋入，可以让醋在蒸汽中挥发至菜中，让包菜的口感更加清脆。味道很重，都吃不出包菜原来的味道，这是佐料放太多了。

像花椒过油之后需要捞出，一直炒的话，味道很重。另外，炒蔬菜都不需要放太多佐料，容易掩盖掉蔬菜本身的味道。包菜炒出来特别干，吃着也很干，这是因为油放少了。