贵州遵义历史上曾盛产山羊.早在明代时遵义就有羊肉粉面市,经历代的不断改进和提高,遵义羊肉粉成为著名的地方传统风味小吃.贵州羊肉粉培训目前已遍及遵义城乡和贵州各地市州,在全国不少大中城市也有不少经营遵义羊肉粉的食店.

米粉是用大米加工的一种粮食制品，状如煮熟的粗粉条，分部于贵州、云南、湖南、广西、广东等地，云南称之为米线，广西成之为米粉，广东称之为河粉。解放前，贵州农民不愿大量种植小麦，米粉的食用量高于面条。解放后，发展小麦生产，米粉食用量又低于面条。米粉在贵州的分部很广，有贵州羊肉粉，花溪牛肉粉，牛羊杂粉，猪肉粉，狗肉粉，辣鸡粉，豆花粉，红油粉，凉米粉等花色品种。在贵州米粉王国中，又以贵州遵义羊肉粉味压群芳，独占鳌头。

可能有人觉得，羊肉在冬天吃才有滋补的作用，认为在夏天吃羊肉会上火。其实不然，夏天是人体消耗最大的时候，特别是在大暑，因为大暑是全年温度最高，阳气最胜的时节，是一年中人体代谢最旺的季节，也是营养消耗最大的季节，所以夏天也要进补。

医学常说“补在三伏”，要以温食为主。而羊肉味干性温，能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品。在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的创举。吃羊肉烧酒也是源于夏天吃羊肉可以“冬病夏治、以毒攻毒”。

三伏天人体内存有积热，此时吃羊肉，再加上喝烧酒，吃后全身淋漓，驱散体内五脏的积热，释放体内毒素。所以有“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，“伏羊一碗汤，不用开药方”的伏羊养生经验谈。

贵州羊肉粉营养成份：羊肉富含蛋白质和氨基酸，还含有尼克酸，核黄酸，硫氨酸及钙，磷，铁等成分。每100克羊肉含热量334千卡，比牛，猪肉高得多。中医认为：羊肝能明目，羊肚能补胃虚，羊骨补虚劳，羊肉能安心止惊。尤其隆冬季节，吃一晚热腾腾辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。

贵州羊肉粉培训制作关键：贵州有“没有原汤不煮羊肉粉”的谚语。选用肉质鲜嫩，肥瘦适中的带皮烫毛黑山羊。在清水锅中垫羊骨后，辅以干辣椒，生姜，陈皮等，文火炖汤并分数次加入，以保汤鲜。特点：羊肉软而不乱，色泽红润，鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤，原汁，原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。