转载自百家号作者：吃喝和玩乐

饭店里做出来的牛肉之所以好吃，是因为出使在其中加入了一些调料，使牛肉本身味道比较鲜美。但是大家平时在家做牛肉的时候，由于调料并不是特别齐全，所以做出来的味道稍微差一些，但是可以通过添加一些食材来很好的进行鲜味的弥补，比如黄瓜就是非常不错的一种选择。将它和牛肉放在一起炒的时候，有助于提升肉的鲜嫩程度，做出来的菜肴一点也不比饭店里的差。今天就给大家介绍一个红椒黄瓜炒牛肉的具体做法，我们一起来看看。

制作这个菜需要准备的有牛肉，红椒，黄瓜和生姜丝。牛肉尽量选择腿部的那一部分，因为这一块的肉相对其它的来说更加筋道一些。红椒可以根据个人的口味选择那些辣度比较适中的。黄瓜挑选那些表面带刺，并且有一些小绒毛，最好覆盖一层小水珠。将这些食材选购回来之后，首先将牛肉洗干净、切片放在一个小盆儿当中，并在其中加入一些鸡蛋清，生淀粉和食盐等，充分地进行搅拌，然后放在旁边腌制三十分钟备用。把青椒的种子和柄杆去掉之后和黄瓜一起放在水盆儿里边，洗干净之后分别切成小片，放在一边的小碗儿当中备用。

将锅里倒入食用油，烧热之后将之前准备好的红椒和生姜丝加入到里面进行炒制，等到锅里逐渐能够闻到姜和辣椒的香味，再把切好的黄瓜片倒入其中，及时的进行搅拌，使得每一篇黄瓜上面都能够沾到油，最后将我们准备好的牛肉放到里边。经过一段时间的翻炒之后，可以在其中加入一些食盐，生抽等，使菜品的颜色变得更加好看。完成之后，需要在锅里适当的加入一些水，然后把锅盖扣上，让整个菜肴焖煮一段时间。最后用筷子夹一片牛肉品尝一下，如果肉已经做熟的话，这个菜也就基本做好了。

其实制作这个菜的步骤是比较简单的，但其中也有一些问题需要大家注意。首先就是一定要把牛肉提前进行腌制，放上鸡蛋清充分的进行搅拌，可以使它变得更加鲜美一些。很多人为了能够使牛肉品尝上去滋味儿更足，会在肉片儿上面用刀刻花，这样的做法也是非常不错的。

还有就是炒菜的时候一定要先将黄瓜添加到锅里。相信很多人不理解，因为牛肉相对来说更加难做熟，所以需要先把牛肉放到锅里。其实做这道菜主要是为了能够有效提升牛肉的鲜味，所以提前将黄瓜放进去，通过加热，使它的汤汁分泌一些出来，在后续的时候再加入牛肉，就可以更加有效地提升整个菜的鲜美程度。

在后续需要向锅里加水的那个步骤，大家可以省略不用，因为只要在牛肉片切得很薄的情况之下，经过那样的炒制之后，也非常容易做熟，并不需要往锅里加水来影响菜的味道。不知道大家是怎么认为的呢？