随着人们生活质量的提高，对于在各个时候都想要吃各种蔬菜，于是很多商家都开始对蔬菜进行催熟或者其它处理，这些蔬菜被称为致癌的“头号凶手”，就算再爱吃，也不能再吃了！

蕨菜

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，在中国大陆以及东南亚有广泛分布。但由于其具有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为癌症原凶。经过科研证明，蕨菜除了含有“原蕨苷”这一强致癌物外，其他与癌症相关物质还包括：苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

西葫芦:中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效，因此受到很多人的喜爱。其实，西葫芦本身也不会致癌，但是经过高温爆炒的西葫芦，会释放出丙烯酰胺，丙烯酰胺却是高致癌物质之一。

烂白菜

食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。

无根豆芽

在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。

腌菜

天天吃新鲜肉类确实有点乏味，腌菜也不是说不能吃，只是需要少吃。有研究者解释，腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分，会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸，高盐食物也是癌细胞的促进因子。而且有数据证明，40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍。