一年一度的3·15晚会明天就要来了，从街头小店到品牌连锁店，无论你的餐饮店规模大小，都应该敲响食品安全的警钟。

每年3·15，都会有一批餐饮品牌被曝出食品安全问题，而这些问题可能就出在某些细节上。那么，在餐饮经营中，防范食品安全问题需要注意哪些细节呢？

员工管理

确保员工健康证齐全，并且在上岗前要对其进行培训，基本培训内容应包括食品安全、清洁卫生、操作规范、顾客服务等。在日常管理中，也要严格要求员工做好个人清洁、服饰佩戴等，确保规范工作，规避食品安全问题的发生。

物料存储

货品在存储时需要注意是否达到所需温度，防止因为存储不当而导致食材损坏。另外，还要注意食材的有效期，不能将过期的食材拿来加工。2014年的315晚会就曝光了杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料，而该公司是面包新语等多家烘焙企业的供应商。

设备维护

每天都要对和顾客直接接触的餐具、筷笼等进行清洗消毒，确保容易引起食品安全问题的设备清洗到位，还要定期对机器设备进行检查、维修、保养。另外，很多餐饮经营者都会忽略空调清洁的问题，如果空调被污垢堵住，制冷效果就会降低，不仅影响顾客的消费体验，还会使电费增高。

环境清洁

在环境清洁方面，除了要做好基本的扫地、拖地、擦桌子等卫生打扫工作，还要注意一些细节。比如说很不起眼的抹布，首先要对抹布进行分类使用，清洁时最好泡在消毒水中，另外还需要定期更换抹布。

-The End-