一、对加工厂环境条件及人员的要求

环境应干净、无污染源。加工场地在加工前应进行全面消毒，应有卫生部门颁发的卫生许可证。工作人员要有健康证，进入工作场所应先洗手、更换工作服、换鞋、带帽，并保持个人卫生。选择环保型的制茶机械设备。

二、文冠果叶茶加工工艺流程

1、采摘与分类

采摘纯天然文冠果嫩叶，一般在上午9时左右，或下午4时左右。选择叶片大小一致、不带叶柄、无斑点、无病虫害、有光泽的叶片进行采摘。这是制作文冠果叶茶的第一要物。不论是自采还是收购文冠果叶都要制定严格的鲜叶分级分类标准，其目的是保证文冠果叶茶生产的一致性，若鲜叶老嫩差异较大，将影响文冠果叶茶的品质。应根据制作的茶类，对采收的单芽、嫩叶、老叶、干湿度等制定统一标准。

2、摊凉与萎调

将采摘的文冠果鲜叶摊放在竹筛上，厚度2cm，放置于阳光下min，并轻翻动1-2次，当顶叶片失去光泽、水份减少10%左右、手捏有弹性时即可。时间与翻动次数依气候而定，如果是雨天则在室内进行。鲜叶开始萎调，以水份蒸发为主，随着时间的延长，鲜叶水份蒸发到一定程度时，自我分解作用逐渐加强，叶片面积缩小，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转变为暗绿，香气也发生变化。为此，在萎调过程中控制文冠果鲜叶失水量和失水速度，是保证文冠果叶茶质量的关键工序之一。

3、高温杀青

采用滚筒杀青机，投叶量10kg，杀青温度一般为220-250℃，杀青时间为5-8min，以高温破坏酶的活性。同时，因杀青时叶片的水分大量蒸发，使叶质柔软，散发出文冠果叶固有的香味，手捏炒青叶成团，不易松散，有粘手感，杀青叶起锅后趁热揉捻。

4、揉捻

采用45型揉捻机，投叶量10kg，将文冠果杀青叶快速放入揉捻机进行揉捻，采用轻、重、轻的原则，揉捻5-6min，使叶片卷成条索，破碎叶细胞挤出汁，黏附于叶表面，易于冲泡。揉捻结束后应及时干燥。

5、干燥造形

干燥造形应根据不同造形而掌握干燥时间，首次干燥温度为100-120℃，时间15-30min，烘干的次数、温度、时间依造形和包揉方法而确定。

6、包装与储藏

当文冠果叶茶烘干至含水量为10%左右时，要及时进行摊凉1h，随后进行复火，待含水量烘干至6%-7%时结束干燥。冷却后应选择干燥、避光、阴凉的地方及时包装入库，不能与有异味的产品放在一起，最好在零下3℃冷藏，这样可以保持文冠果叶茶的新鲜度。

二、文冠果叶茶品质特点

外形条索尚紧结，色泽橙黄色或黄绿色；香气纯（有特殊香气）、不含青草气；汤色浅褐或橙黄明亮；滋味醇和；叶底柔韧。即使嗜茶成瘾的茶客品茶饮，也会感到常饮不厌。文冠果叶茶最大特点是最大限度的保留了文冠果叶特有的营养和药用成分，又兼有茶叶的色、香、味、形等品质特点，是纯天然的保健饮品，且口感好，价格低，适于广大人群饮用。

三、文冠果叶茶的保健功效

文冠果的叶富含蛋白、赖氨基酸和杨梅树皮苷，成分中无茶碱。具有清热解毒功效。文冠果叶作为茶饮，利尿、抗风湿，可治腰腿疼，而且具有杀菌，稳定毛细血管，止血，对防治高血压、高血脂、高血糖疾病和增强患者体质的保健功效。文冠果叶制成的茶，用沸水冲泡加盖闷5min即可饮用。文冠果叶茶与沸水比例，可根据爱好灵活掌握。一般每日15-30g当茶饮，随泡随饮。味甘爽，具茶香，有清香愉悦适口的味觉。

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