春季多吃蔬菜，而蘑菇在蔬菜中又是比较营养的，所以春季多吃蘑菇是很不错的。

而蘑菇又有一种做法，特别好吃，又香，比肉好吃多了。

那就是炸蘑菇。

但是很多人不喜欢做炸蘑菇，因为，炸蘑菇容易溅油，而且炸不好还会糊，不脆不香特难吃，更有人因此浇灭了厨房热情。

其实只要掌握好窍门，注意有一个东西千万不要用！炸出来的蘑菇又香又脆，还不怎么溅油。

那就是不要用水拌面糊，这样容易变粉软，而且还容易溅油，其实可以把水换成鸡蛋液，这样炸，不溅油，而且更香更催，超美味。

取适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是2:1，加2个鸡蛋，加适量的白胡椒粉或者孜然粉，我比较推荐孜然粉，口感和味道会更香。

然后放适量的盐就行了，不用其他的调味料，味道容易盖过去。

开始搅拌！不要用水！直接用鸡蛋液！

搅拌到能挂住蘑菇就行。

面糊搅匀后，醒10分钟。

在面糊里放蘑菇条，搅拌均匀挂浆，不要一根根挂，这样搅拌式挂糊，更加均匀，不起疙瘩。

炸出来口感和外观都更好。

另外做面糊的时候，鸡蛋液和面粉用筛子过滤一下，面糊更细腻，也更好挂浆。

起锅热油，到6成热的时候，中火炸，不要用大火，容易糊，而且受热不均匀，蘑菇不酥脆。

用鸡蛋液做的面糊炸出来的蘑菇，不用复炸就特别香酥脆，特别的省时省力。

以后炸蘑菇就要记得不要只用水拌面糊哦，用鸡蛋液更好，炸出来更加香酥脆。