小时候，我经常帮妈妈去打酱油。在我的印象中，每次听到大门外面有人喊“打酱油来”，我就坐不住了，让妈妈给我个瓶子，初期打酱油。有时候还会去家附近的小卖部买。那时，酱油就一个颜色和味道，没有现在那么多种类，它们都是散装的，但是每家，每户都会用到酱油。

现今，酱油的种类多，分的和详细，让人看的眼花缭乱。就大的种类而言，有很多种类，如生抽酱油、红烧酱油、老抽酱油、鱼露、蒸鱼豉油、白酱油、日本酱油等，如果再细分，则有更多的不同种类的酱油，如海鲜酱油，儿童酱油、新鲜酱油、蘑菇酱油，凉拌酱油等。要选一瓶好的酱油，首先要了解这些酱油的作用都是什么？

下面详细介绍下酱油的种类：

生酱酱油：一种发酵的酱油，颜色浅，味道咸，用于提鲜。

老抽酱油：加了一些焦糖的酱油，味道通常很甜，是给菜肴上色的最佳选择。

酱油：在老抽酱油和生抽的之间，可以用来提高新鲜度和颜色，但不如老的和生的那么有。

蒸鱼豉油：通常用来提鲜。

鱼露：鱼露鱼和虾腌制发酵而成。颜色淡，通常用来提鲜。

如何选择一瓶好酱油

从上面的定义，我们知道了酱油的基本定义。接下来，怎么样才能选择一瓶好酱油呢？我们判断一瓶酱油，是不是好酱油，主要看瓶身上，有没有这样一个指标，一般是唯一的一个指标。酱油的好坏主要看瓶子上有没有“氨基酸态氮”这五个字，酱油质量的好坏，主要看这个指标。

酱油按氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级和三级。一般来说，买的时候与奥选一级的，一级的最好。因为它氨基酸态氮指标最高。

我们现在通常吃的酱油都是酿造的酱油，市场上很少有低端的成品酱油。尽量不要买它。

酿造酱油，有传统的固态发酵和高盐稀释酱油区别，固态发酵也叫即时酱油，高温可在一个月内制成成品。高盐稀态工艺酱油需要半年左右的低温发酵时间。具有较高的品质、醇厚的口感和独特的风味。瓶身上也会有明显的痕迹。选择酱油时要注意。

综合上述：

买酱油的时候，并不是价格越高，酱油越好。选酱油的关键是要看瓶子身上有没有“氨基酸态氮”这5个字，买酱油要先看有没有这几个字。另外一个挑选的方法是使劲晃动瓶子，看那个瓶子里的酱油起的泡沫比较多，一般来说，泡沫比较多，不容易散去的是好酱油。