今年3月15日发表在《美国医学杂志》上的一项大型的长期研究发现，与不吃鸡蛋相比，每周吃三到四个鸡蛋的人患心脏病的风险增加了6%，而且他们在研究期间因各种原因病死的风险增加了8%。

研究人员写道，罪魁祸首似乎是胆固醇。

研究还发现，与不摄入胆固醇相比，每天摄入300毫克胆固醇的人患心脏病的风险增加了17%，死亡风险增加了18%。

新的研究结果与2015年发布的最新的美国人饮食指南相矛盾；在那次的指南中，美国卫生与人类服务部和美国农业部表示，美国人不再需要担心将胆固醇摄入量保持在一定限度内。

此次来自美国西北大学芬伯格医学院的这项新研究的作者得出结论，美国人应该限制胆固醇和鸡蛋的摄入量，而且目前的胆固醇饮食指南可能需要重新评估。

事实上，每个蛋黄含有186毫克胆固醇，鸡蛋是美国人通常食用的胆固醇最高的食物之一。

丹佛国立犹太健康医院心血管预防和健康项目主任安德鲁·弗里曼博士说：“一直有一种（数据中的）观点，鸡蛋可以提高人体胆固醇摄入量并造成心血管疾病。”他建议人们摄入的动物食品和高胆固醇食品应该受到限制。

尽管之前的一些研究中未能发现鸡蛋与其他形式的胆固醇摄入以及心脏病风险之间的联系，但新的研究集中于鸡蛋对人体胆固醇摄入量的影响。

“这项研究很好地分析了数据，并将饮食中的胆固醇识别为与心脏病和死亡率相关的独立饮食成分”，洛杉矶罗纳德里根大学洛杉矶分校医学中心的资深营养师达纳·亨尼斯说。

不过，这些发现并不意味着你必须放弃食用鸡蛋。纽约市雷诺希尔医院的心脏病专家萨蒂吉布什里博士说，和任何食物一样，“一切食品都要适度”。

限制胆固醇的摄入量对已经有心脏病风险的人来说可能特别重要。

亨尼斯说：“考虑到患心脏病和患慢性病死亡者的人数，我认为每周少吃鸡蛋对大多数人来说是理所当然的，尤其是那些有健康状况问题的人。”

作者指出，鸡蛋中发现的大部分胆固醇都在蛋黄中，所以爱吃鸡蛋的人仍可以考虑多吃蛋白。

值得注意的是，这项研究只发现的这种关联，不能证明鸡蛋或胆固醇直接导致心脏病。此外，该研究评估的是人们在某个时间点的饮食，而没有考虑到饮食习惯的改变对其身体的影响。