鹅肝酱是法国大餐中的顶级美食，口感细腻入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝的生产的第一大国。

作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。农场主每天增加喂食量，努力把小 鹅的胃撑成一只面袋子。

每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。

12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。8天以后，一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。

只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。

因为吃太饱了，鹅每天都会有血便。为了保证整块鹅肝肥腻、细嫩的口感，农场主还要尽量减少食物里的钙含量——发育期间没有足够的钙，鹅就会患上“软骨病”，懒洋洋地蹲在笼子里不动弹，体重更是呈几何级数地“爆发”出来。

灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600-900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。刚杀掉就要立即取出肝脏，有时候体温还是热的。

新鲜、优质的鹅肥肝因味道鲜美、产量有限，在国际市场上一向十分走俏，价格通常高达30美元至40美元一公斤。这些鹅，它们除了嘴巴受损，喉咙受伤，还必须每天都要忍受胃痛、脚痛，而且被逼不可睡觉，又不准它们随意动弹它们过着如此不堪的生活，就是为了产出这种又大又白的肝脏，好让商人们出售赚钱。