炒腰花时，先焯水还是先腌制？很多人弄反了，难怪“骚味”很重

对于猪腰花来说，懂它味道的就非常喜欢，不过一般都不会在家自己做，要是想吃了就会去饭店里面点上一盘吃完过过瘾，这主要是因为它要是处理不好就会有股“骚味”，但要是处理好了还是做的很好吃的，不过很多人在家一般都处理不好，感觉什么去除味道的方法都用了，但就是没有办法清理干净。

其实腰花一般很多人买回家要么就是焯水，要么就是腌制，其实这两个方法都没错，只是说顺序弄反了，这样也就造成了腰花里面的骚味没有清洗干净，因为要知道腰花的骚味相比于其他部位的猪肉味道要重，首先将买回来的腰花用刀切成对半，然后放到碗中加入清水和食盐浸泡1个小时，让里面的血水和脏东西自动跑出来。

然后可以发现切开的腰花两半里面有一些白色的腺体，这就是腰花骚味重的主要来源之一，接着用刀切成小块，在上面切出十字刀花，然后用白醋进行腌制揉搓，白醋的味道能够大大减少腰花的骚味，这样咱们后面在烹饪的时候，味道就会小很多。

腌制好后把腰花放到锅中进行焯水，很多人也会在这个地方出错，毕竟有很多食物焯水都是冷水下锅，但腰花却不同，它是热水下锅，这样就能够避免腰花在水中接触的时间，快速下锅等待几分钟后，再捞出来放到冷水中过一下，这样处理过的腰花口感嫩滑，骚味也会少很多，所以说腰花处理的顺序应该是先腌制再焯水，下次在家做的时候可别弄错了。

在锅中加入适量的食用油烧热，下入切好的大蒜，辣椒，生姜爆香，再倒入准备好的腰花爆炒，因为之前焯水了，腰花基本上都熟了，所以在这个步骤并不需要太久，只要记住火力要猛，速度要快，这样炒出来的腰花才好吃，又香又嫩没骚味，最后快出锅的时间加入食盐，生抽和鸡精调味即可出锅。