现在已经到了过年的尾声了，大家在过年期间，都应该吃了不少大鱼大肉了吧，可是大家有没有自己学着做一做的，尤其适于在过年的时候吃鱼，已经成为了我国一些地区人们的传统了，意味着年年有余，许多人吃鱼是因为鱼是一种很好的寓意，当然也有人是真心的喜欢吃鱼，鱼有许多做法，像清蒸鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等，都受到了人们的喜爱，但是今天我们就来说一下清蒸鱼的做法，自己在家做清蒸鱼的时候，到底应该是先淋热油还是后淋，你知道吗？怎么样才能让鱼更加鲜美呢？

第一步，在做清蒸鱼的时候，我们一定要先准备好自己想吃的鱼，几乎所有的鱼都是适合清蒸的，在做清蒸鱼的时候，一定要准备鲜嫩的鱼，最好要刚处理好的，清蒸鱼对于的要求是十分高的，如果说鱼放的时间太长，那么蒸出来的鱼不会有肉质鲜美的感觉，所以说，当你想做清蒸鱼的时候，一定要买新鲜的鱼，这样也是为了保证口感，让自己吃起来更加的愉快，大家在买鱼的时候一定要注意。

第二步，对于鱼的处理，其实清蒸鱼可以是蒸海水鱼，也可以是蒸淡水鱼，这两种鱼的处理方式是不同的，海鱼可以背部开一刀直接蒸，不需要过多的腌制，只需要料酒泡制一会儿就可以，但是淡水鱼却不一样，淡水鱼最好先用热水淋一下鱼的身体，尤其是鱼的肚子，这样可以去掉鱼的土腥味，之后才可以蒸，并且在蒸鱼的时候一定要注意，最好将于架空层上下，放葱姜，水中放料酒，许多人都忽略了鱼的种类的不同，下一次蒸鱼的时候，大家一定要注意是海水鱼还是淡水鱼。

第三步，淋油的时候，许多人都以为要后淋油，其实我们平常在家吃的时候，如果说你要旅游的话，最好先淋热油，再淋豉油，先淋热油的时候可以刺激鱼肉，然后再淋豉油，可以让鱼肉更加入味，更加鲜美，这样可以达到我们预想之中的效果，如果说先淋豉油，很有可能导致鱼根本不会入味，蒸出来的鱼也没有应该有的味道，这一步的顺序有许多人都做错了。

当然也有人说，在淋油之前可不可以在鱼身上放一些香菜呢？答案是可以的，其实在酒店最后放香菜的原因，是因为后放香菜会让香菜看起来新鲜，但是如果我们在家做，就可以先放香菜，这样还可以淋出香菜的味道。大家学会了这种方式了么？在做清蒸鱼的时候一定要注意这几点。