今天小编要带给大家的文章是有关于鱿鱼的一道做法， 话不多说，快点和我一起看看吧！经常有朋友问我如何区分墨鱼、鱿鱼和章鱼。首先，是章鱼，章鱼的八只脚是连在身体上的，与其他两种不一样。墨囊啥的都是瞎扯，买菜的时候谁让你这么区别啊，只要一眼望去，八只爪全和身体在一起的，那就是章鱼，所以章鱼也叫八爪鱼。现在只剩下两种了，那就更容易了，一句话搞定：鱿鱼的身体上有两片三角形的东西而墨鱼没有。简单吧？你甚至连三角形都不用找，鱿鱼是尖长的，墨鱼是圆胖的。我们这回用鱿鱼做道菜，就来详细地说说鱿鱼。上海人本来就是吃鱿鱼的，但上海人以前吃的鱿鱼，是水发的，淡黄色的、很大很大一个。那个时候，根本不用分辨什么是鱿鱼，菜场水发摊上只有水发鱿鱼，没有水发的墨鱼和章鱼。

现在，菜场里经常可以买到这三种鱼，章鱼肉厚且脆，墨鱼适中，而鱿鱼最薄，各有各的口感，各有各的吃法。上海卖的鱿鱼，个头都不大，然而鱿鱼真要大起来，那可是非常不得了的尺寸，据说可以有将近20米长，也就是说小一点的船可以被鱿鱼吃下去(到底吃得下吃不下，其实我也不知道)。上海菜场的新鲜鱿鱼，大多比手掌稍长，色呈淡褐粉色。买鱿鱼的时候要用鼻子，腥臭的当然不能买，虽然这是常识，多说一句总是好的。另外，要用手捏一下，捏上去软烂的，当然是不新鲜了，捏着有弹性的就好。由于市售的鱿鱼小，一碗大概要三到四只吧。

将鱿鱼拿起来，倒空里面的水，然后称分量，付钱，自不必多说。待鱿鱼拿回家，洗弄的时候，先将头扯下，头就是带着爪的那部分。头上有眼睛，用剪刀剪一下，将眼睛挖出弃之，这时你可以好好观察一下鱿鱼，原来鱿鱼不是八只脚，而是十只脚，其中八只是正常的短脚，两只是很长很长的，大多数人以为那是触须，其实也是脚，不过说触须也没错，鱿鱼的脚有一个专门的名称，叫做“触腕”。鱿鱼是有嘴的，不但有嘴，还有牙齿，它的嘴在脚的当中，有个很小的洞，用力一挤，就可以把牙齿挤出来，牙齿是几片透明的东西，像塑料片似的。

然后将鱿鱼的身体剪开，从没有三角形的那边对半剖开就可以再将肚子里所有的东西挖去。鱿鱼虽是软体动物，却也是有骨头的，与墨鱼的白色的硬骨不同，鱿鱼的骨头也是透明的，软软的一片三角形的。鱿鱼其实也是有墨囊的，只是这个墨囊相当小，储的墨也相当少，所以往往会被忽略，感兴趣的可以特地找出来看一下。然后要剥皮，鱿鱼的外皮是不能吃的，那玩意经烧煮后会变得像橡皮筋一样，根本就咬不动。相对来说，鱿鱼的皮是很容易剥的，从剖开的切口看，就可以看到皮和肉的分层，用手指甲捏起表皮，就是褐粉色的那层，稍作努力就可剥除。鱿鱼身上的那两块三角形，用力就可扯下，上面也有表皮，也要剥下。除了身体之外，头上也有皮，但相对身体来说更难剥一点，尽量去除就是了。

切鱿鱼是很辛苦的活，因为鱿鱼的韧性和滑，也就是说放在砧板上表面很滑，而其身又很韧，所以要千万小心，特别是刀口锋利还要用力时，一不小心滑一下，很容易割到手。切鱿鱼，要用手指甲掐住，那样才可以保证鱿鱼不从手里滑走。平时切东西，切面是与砧板垂直的，切鱿鱼的时候，要将刀背稍稍朝里倾斜，就算滑出去，也割不到手。剖开的鱿鱼，平铺在砧板上，要沿着“轴向”来切，就是沿着剖开的方向切，否则鱿鱼丝容易卷起来，影响口感。将整个鱿鱼切成丝，再把十只脚都切开分成一条条的，最长的那两只，也要分段切开。

清炒鱿鱼，并不好吃，要用点东西来配配，芹菜也可以，咸菜也可以，这回就用咸菜吧。咸菜是用雪里蕻腌出来的，有当年的新咸菜和隔年的老咸菜之分，比如咸菜肉丝面，就要用老咸菜，再如咸菜烧黄鱼，也要用老咸菜；而烧鱿鱼，我个人觉得新咸菜比较讨巧。买一棵新咸菜，大的半棵也可以了，咸菜同样不能臭臭的，要闻着就有鲜香之味，方为上品。咸菜的挑法已经写过多次，在此就不多说了。咸菜买来，搅干，听上去挺奇怪的，但的确是“搅”干。咸菜的根很大很老，切下弃之，上面的叶子也只要留一点点就可以了，这样就剩下当中的一段，切成咸菜粒即可。一条长的咸菜，不用从头切到底，那样很累，可以先切成两段、三段，码放整齐后一起切，就会方便许多。

总共只要两种物料，准备好了就可以起油锅了。锅烧热，放入少许油，先把咸菜放入爆香煸透，一点不要着急，煸透咸菜大约要三四分钟的时间。然后将咸菜盛起，再起一个油锅，倒入鱿鱼丝翻炒，同时洒上料酒，到半透明的鱿鱼丝变白就倒入咸菜。尝一下味道，如果咸菜够咸，就不用加盐了，然后加盖焖烧个三四分钟，即可起锅装盆。偷懒的朋友，甚至可以不另起一个油锅，在煸炒咸菜之后直接放入鱿鱼丝和料酒一起焖烧。在章鱼、墨鱼和鱿鱼三种里，鱿鱼是最不怕煮的，当然这所谓的“不怕”，也就指能够经受三五分钟的烧煮而不会紧缩成橡皮筋而已。
新鲜鱿鱼的口感挺特殊的，咬上去有糯和滑的感觉，但又不觉得软，反正是挺好吃的，文字表达不清，非要自己试一试才行。章鱼可以白灼，墨鱼可以大烽，要是三种东西烧好了放在一起，再加一道蒜蓉蒸小鲍鱼，就可以搞一个“四鱼非鱼”宴了。今天的文章到这里就结束了，大家看完以后有什么感受呢？如果喜欢今天的文章的话可不要忘记给我们点赞收藏哦，如果有自己的一些想法或者给我们的建议也欢迎大家发表在评论区，小编都会仔细看的。