鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥、除烦安神，补脾和胃，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，也用于病后体虚，营养不良，是扶助正气的常用食品。鸡蛋的吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。由此可见，鸡蛋在我们人类发展的历程中扮演着很重要的角色。日常的煎、炒、蒸、煮、冲有没有吃的腻烦？今天就跟大家分享一道好看又好吃的小菜——蒜香蛋皮丝
新鲜鸡蛋三个、红彩椒半个、旱黄瓜一根。
精盐、鸡精、香油、料酒、蒜末、白胡椒粉少许。
（1）摊蛋皮，这是这道菜的最主要的工序，蛋皮的好坏直接关系到我们这道菜是否型美。
①将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。
②取另一只碗倒入淀粉，加入料酒，搅拌均匀后倒入盛鸡蛋的碗内搅拌。
③锅置火上，加少许底油，倒入适量蛋液，锅离火摇至蛋液尽可能摊开，待凝固翻个起锅置于盘中。（切记一定要用小火，否则容易糊锅）

（2）①将蛋皮置于案板上，切成蛋皮丝，注意不用切的太细了，否则容易断。
②将彩椒，旱黄瓜切丝，与蛋皮丝一起置于碗中备用。
（3）将调料精盐，鸡精，香油，白胡椒粉少许放入碗中，锅置火上加少许油，油热关火，入蒜末榨香浇入碗中，拌匀上盘即可。咱们这里介绍的是蒜末榨油热拌，也可以蒜末直接加入凉拌。
一道色香味俱全的小菜就完成了。
这道小菜营养丰富，清爽不油腻，黄、绿、红三种颜色鲜明的搭配在一起，让人望之顿生食欲；浓郁的鸡蛋香味和清脆的黄瓜味道恰到好处地融合在一起，让人食之回味无穷。餐桌上上一道蒜香蛋皮丝，一定会受到老人小孩的喜爱。
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