所需食材：老鸭，绿豆，陈皮，葱，姜，盐，料酒。首先将老鸭清洗干净，斩切成大块。起锅加入冷水，锅中倒入少许料酒，再将鸭子放进锅中进行焯烫，水开之后，焯烫2分钟将鸭子捞出，冲洗干净控水备用。这样一来可以去除鸭子的腥膻味，二来还可以去除鸭肉体内的血沫与杂质，在后期炖汤时，可以使汤更加清亮。

接着将生姜切厚片，陈皮用温水泡开与绿豆放在一起。陈皮泡发好以后，要再将陈皮稍微处理一下。用刀将陈皮内壁的白筋膜给剔除干净，要不然再炖汤时会发苦。但是如果陈皮要是当做药材来用使，则万万不可剔除。

所有食材准备好以后，将鸭肉还有准备好的辅料全部倒进锅中，然后倒入汤煲中，最后加上适量的清水大火烧开，开始煲汤。这个时候不需要加盐，先让鸭子与陈皮的鲜味煲出来，提前加入盐会影响到它们的鲜味。

将锅中血沫皮撇出，调中火煲制3个小时左右，揭盖放盐进行调味，今天小编用的是妈妈从老家带的老盐，也是有祛火的作用，大家平时在家用碘盐代替就可以了。

加盐调味，再次烧开5分钟左右，这道清香开胃，春燥祛火的陈皮绿豆老鸭汤就制作完成了。由于这道汤加入了陈皮的效果，特别的清香解腻，非常好吃。在家一定要给家人尝试做一次喔！今天分享的这道老鸭汤您喜欢吗？如果大家对于老鸭汤还有什么更好的做好也欢迎在评论区留下宝贵的建议，让小编多多的改正，如果喜欢小编的做法，那请您亲自尝试一下吧！
1：鸭子要选用老麻鸭，这种鸭子肉实耐炖，汤香味浓，最适合用来煲汤。
2：陈皮在处理的时候，先用温水浸泡再提出体内筋膜。泡发陈皮的温水也可以放入汤汁，味道会更加芳香。
3：在煲汤的过程中，切记中途不可再添加水或者盐，会直接影响汤头的鲜美度。