半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊，问渠那得清如许，为有源头活水来。这是朱熹写的一首《观书有感》，讲的是人要不断获取新的知识才能保持自己的新鲜感。这里的一句：问渠那得清如许，为有源头活水来，成了千古名句。其实不光是人需要这种精神，鱼也是很需要的。在开化的十道名菜中，就有一道：清水鱼，它的微妙之处，和朱熹的这种精神不谋而合。

清水鱼，顾名思义是养在清水中的鱼，在唐代的时候，从皇宫贵族，到平民百姓，都很崇尚佛学。所以兴建了很多寺庙，一些寺庙里会有放生池，放生池里面大多是一些鱼类和乌龟。寺庙在设计放生池的时候很巧妙，不是简单的水池，而是一边有清源源不断地流入，另一边会有污水不断被冲走，放生池里的水永远都清澈见底，可以看到鱼虾来回游动。后来有一个乞丐饿极了，偷了放生池里的鱼出来吃，结果一尝味道鲜美。于是就用这种方法养鱼来卖。

开化清水鱼在这种养殖的技术上又加深了精细程度，有节制地喂养精细的饲料，导致每条鱼每年只能增长一公斤左右，但是在这种缓慢的生长模式下，草鱼的肉却能变得十分紧实而且鲜美。早在明代初期，开化人民就开始用这种方式养殖草鱼。人们在靠近山泉的地方挖水塘，养出来的鱼，叫做冷水鱼。这种喝山泉水，吃有机草的鱼，因为营养丰富味道鲜美，所以当地人自己都舍不得吃。一般只有到了逢年过节，或者非常尊贵的客人上门拜访的时候，才会杀一条鱼吃，吃鱼的时候还要剩下一条鱼尾巴，用钉子挂在门上，向左邻右舍炫耀一下，自己家今天吃的是清水鱼。在当地，吃鱼是一件真正的大事，其仪式感，不亚于北方的农村，杀了一只鸡。

因为清水鱼的食材特殊性，它的做法反而变得非常简单。八成热的油锅，下姜片出味之后，放鱼入锅，同时放入盐和料酒，加入一些清水，最好使用矿泉水或者山泉水，然后旺火滚烫，俗话说：千滚豆腐万滚鱼，做鱼汤一定要有耐心，等到锅里的汤由清汤逐渐转变成乳白色，就可以将清水鱼出锅了。

这种做法没有太多的技巧，但是对食材的要求反而更高一些，当年《舌尖上的中国》的摄制组品尝到这道开化美味的时候，也是赞不绝口，不吝盛赞道：地道农家做饭，简单粗暴美味。

真正的料理就是这样，用天然的食材和做法，还原食物本真的鲜味和香味去挑逗味蕾，而不是用过多的调料蒙蔽味蕾。河鱼的鲜味其实不输给海鱼，但是因为大多数河鱼生长的环境都有泥沙和杂质，导致严重影响了肉质和口感。这样一条清水鱼，才成了不可多得的美味。