鱼香肉丝是一道特色传统名菜，也是家喻户晓的家常菜，不仅在国内火爆，在国外同样极受欢迎。在河南省发布的备受关注的“中国菜”中，鱼香肉丝榜上有名，可见这道菜在国民心中的地位。

鱼香肉丝最早是由蒋介石的厨师取的名字，因其味道跟鱼的香味相似，所以取名为鱼香肉丝，流传到现在。

这道菜主要是用猪肉丝、黑木耳、冬笋这三种食材组成，其中冬笋的处理最为讲究。如果处理得不到位，整道菜的口感香味都会有所偏差，所以虽然简单却也讲究细节。

今天我们就来分享一下鱼香肉丝的做法。

【鱼香肉丝】

食材：冬笋、猪里脊肉、水发木耳、胡萝卜

辅料：蒜、剁椒、豆瓣酱

第一步，先将我们的主角——冬笋、猪肉、木耳和胡萝卜切丝，然后蒜切成末备用。

第二步，切好的猪肉丝用淀粉先腌制十分钟，然后将切好的冬笋丝放进开水焯5分钟，这步很关键，如果没有焯一下冬笋让它断生的话，猪肉和木耳易熟，三者吃起来的口感会比较有偏差。

第三步，准备一只干净的小碗，然后放入玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，加入半碗清水调匀，这个就是我们等下用来勾芡的汁儿。

第四步，锅中加入适量的底油，油烧热之后加入豆瓣酱和剁椒还有蒜末炒出香味，然后先放入冬笋丝跟肉丝翻炒5分钟后，加入木耳丝继续翻炒，然后再加入胡萝卜丝翻炒。

第五步，所有的食材都加到锅里炒过之后，就可以将调好的汁儿均匀淋在食材上，再加上一点点香油，翻炒均匀后即可出锅。

做鱼香肉丝的话，里脊肉是最好的选择，切肉的时候，可以事先在冰箱冻一下，会比较好切丝。调汁儿的过程中加了豆瓣酱，豆瓣酱本身是有咸味的，所以放盐的时候要注意不要多放。

以上就是我们鱼香肉丝的制作方式，你学会了吗？有什么想学习的菜可以留言告诉小蚁，小蚁尽可能搜罗各种美食菜谱来分享给大家~