本文作者 / 西音欣

写于2019年3月19日

探店体会：叶叔的电车摊，是我一个星期去3次平西的理由！

天一黑的平西夜市，就成了一个美食江湖。

街道两旁都被小推车和行人挤满，每走一步都可以闻到不同的香味，炸串、烤生蚝、炒板栗、盐焗鸡翅、烧烤、牛杂粉。

而让我一个星期连续来平西夜市好几次的，不是因为28元/斤的手gap李果，而是因为这里有一家卖着螺蛳鸭脚的电车摊。

记得第一次知道这摊车的美味，只是想着打包几个鸭脚和一些素串肉串回家尝尝味道，可在路上的时候，已经绑紧的袋子里螺香味不断的飘散出来......然后还没到家，就吃完了( ¨ )

很多人吃过一次就念念不忘了

甚至有人一眼就能说出一碗的价格

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住在平西夜市附近的人，应该都知道这个叶式螺蛳鸭脚摊了，有些食客会亲切的叫老板叶叔，还有些食客直接和老板称兄道弟：“冰哥我的这份要辣一点！。”

叶叔的小推车摊，经常就这样被食客包围着，走过路过要不是特别留意，还真是会错过。

见到有三人同行一起来到叶叔摊前，自己拿碗，自己套袋子，完全不用老板招呼。

“我和老板可熟了！在这里买完鸭腿和我爱吃的东西，回家冲泡面不放料或者去打包烫粉，可能只有我这样吃了吧！谁让这里的东西好吃但不能吃饱呢。”一人不经意地吐槽道_(:з」∠)_

这位叫老板“冰哥”的食客，对这两锅螺蛳鸭脚可以说是熟悉到一个境界了，捡完料之后他就能说出这一碗的价格。

“我不知道具体每样什么东西是多少钱，但是我能知道一碗是多少钱，我这碗是18块，我朋友那碗应该是16块。”

果真，和叶叔算出来价钱一模一样。

就连4岁多的小男孩一站到这螺蛳鸭脚的摊车就说：“叔叔我要6个鸭脚。”

小男孩的妈妈就专心的在这两锅螺蛳鸭脚里挑东西：“以前还有鸭血的，我们一家都爱吃，可惜现在没有了。”

也还是会有很多食客第一次到平西夜市，或者是来了好几次才发现这家螺蛳鸭脚的摊车，两个小女生在推车摊前看着菜单打量了很久，打开盖子一闻，立马交头接耳说等下回来买。

这两锅螺蛳鸭脚的味道，我和友女都觉得是闻着闻着就会流口水的香。

素的肉的都好吃

捡了满满一碗才十多块！

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看着就是一辆小小的电车摊，可里面装的料可真不少。

一锅是肉类，装着鸭腿、鸭脚、鸭翅、猪肺、鸭脆肠等等，一锅里都是素，油果、莲藕、海带、土豆、萝卜之类的。

没客人的时候，叶叔就会拿着夹子把锅里的食材摆分类摆得整整齐齐的，他说这样看着舒服，也让客人在选东西的时候一眼就能选出自己想吃的东西了。

经常来吃的食客，都会直接拿起勺子或者是夹子，自己在锅里选东西放进碗里，先在素锅前站一会儿，再到肉锅前站一会儿，捡上满满的一碗才满足。

还有的人甚至一个碗还不够装，鸭脚鸭腿什么的落得很高，在碗明显的不够装之后，才问叶叔再要一个碗（说的就是我，先吃一碗再打包一碗回家！）

取签的时候叶叔就在算钱了，他还会把东西都剪成一小块的，正好就是一块入嘴的大小。

如果你是能吃辣的人，记得一定要在叶叔舀汤的时候和他说，虽然是同一锅螺蛳汤，但叶叔就是有办法分出正常辣和加辣的程度，这汤汁，不拿去捞粉或者是泡面条吃真是浪费了。

鸭脚、鸭腿基本每个人都会点

这鸭脚夹起来的时候就知道它是软而入味的类型了，筒骨汤+石螺+少量酸笋熬成的汤底，把鸭脚也煮得很够味，螺香中又有些许辣椒油的辣。

辣而完全不呛，一定要咬开之后浸泡一轮汤汁之后继续啃，让汤汁渗进骨头里。

这么大一个鸭腿才6元一个，难怪很多人来直接点名要要鸭腿了！叶叔一直以来都是用这种做法做鸭腿，是先炸再卤接着螺蛳汤煮，腿肉看着厚实吃着口感却很嫩。

肉串

锅里的猪肺、猪皮、猪心、热狗、鱼豆腐......香辣喷香全在一汤之中！对于一个人的食量来说，每样要一串刚刚够吃，两串才吃得过瘾。

素 串

豆腐BO是衡量一份螺蛳鸭脚汤好不好的关键，叶叔这里的豆腐BO好吃到挑不出毛病。爱吃萝卜的友女直接叫叶叔帮夹两串萝卜，我还很执着自己动手在锅里翻找我爱吃的土豆......

莲藕是我最爱吃的素类，炖汤要吃粉藕，像这样的辣锅一定要吃脆藕！夹藕之前还问了叶叔：“帮我看下这个藕是脆的，还是粉的？”“我这里的藕都是脆的！”

香甜清脆的莲藕入口还带着丝，莲藕放凉几分钟再吃，还有种沁甜感。一串有三、四块完全不够吃。

叶叔这里只是一辆卖吃的推车摊，没有位子坐，住在平西附近的人喜欢打包回家吃，而我都是打包上一碗螺蛳鸭脚再去烤几十块的生蚝坐着一起尽情吃。

开一辆电动车把螺蛳鸭脚

从平西夜市卖到国贸楼下

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叶叔之前是在酒店做厨师的，所以对烹饪很有自己的见解，例如：这一锅螺蛳鸭脚的汤，就是叶叔经过了好几次味道调试出来的；例如：叶叔说鸭脚和鸭翅一定要先炸过再卤，例如锅里的食材在整齐的摆放着......

这个看着是挺大的一口锅，但实际上汤和料大概只占据了二分之一，晚上9点钟左右就很有可能在锅里捞不到莲藕或者土豆了。

在锅里找不到莲藕的人还是不放弃一边翻着锅里一边追问叶叔，这时候叶叔才悠哉的从电车后篮子里拿出备着的食材加进汤锅里。

别看三轮推车不大，锅里的东西不多，但实际上叶叔食材得准备都是很足够的，卖完锅里的就把篮子里的串串放进汤锅里煮。

叶叔是地道的柳州人，3年前从柳州到南宁之后，就开始了推车摊卖螺蛳鸭脚的“生活”。

每天晚上11点左右，叶叔就会开着他的这辆电车到国贸下面继续卖螺蛳鸭脚：“那个点市中心热闹啊，很多年轻人玩回来都来买鸭脚吃，还有很多人也习惯了我在国贸下面摆摊了，到点就会来找我的摊车。”

记得有一次我来平西夜市的时候为了找到叶叔的螺蛳摊车转了好几圈都没找到，下一次来才知道是叶叔没出摊。以至于现在我每次走进平西夜市的时候都有一番小紧张，总是担心叶叔不开摊。

打包走一份螺蛳鸭脚和串串，走着总是忍不住深呼吸要闻从袋子里飘出来的独特的香，难得现在能在街边发现的小摊上，找到小时候那最馋的滋味。

叶氏螺蛳鸭脚

  • 人均：14元

  • 营业时间：

    19:00—23:00（平西夜市里）
    23:20左右—03:00(国贸楼下）

熟悉叶式螺蛳鸭脚摊位的人

应该都能在平西夜市和国贸找到叶叔的摊车

实在找不到这辆螺蛳摊车的人

备注「叶氏」

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摄影 ▏小吃货欣欣

文字 ▏小吃货欣欣

主编 ▏大吃货面面

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