我承认自己是川菜的忠实粉丝，干烧鱼入选经典名菜也是毫无意外，必竟干烧技法有其独到之处。干烧可以戏称为烧干，就是在烧制过程中，加入的汤汁较少，烧制后期将汤汁基本收干，只留油汁的烧制方法。干烧技法采用自然收汁，不勾芡，而区别于其他烧制方法。烧菜在家中经常食用，别再一味红烧，尝试下干烧会有惊喜。以下推荐三款干烧菜品：

干烧鱼 国画大师张大千的家传菜，早年享誉天府之国，晚年将佳肴流传港台。鱼肉柔嫩鲜美，普通技法往往味道挂于表面，干烧则能内部入味。正是干烧菜的魅力所在。

干烧香菇 香菇质地干爽，味道浓郁，并且营养丰富。配料上加入了猪肉末，增加菜肴鲜香滋味，荤素搭配更能营养均衡。菜肴越来越倾向于保健。

干烧鸡翅 鸡翅类菜肴经常出现于餐桌之上，做法大多是红烧，并且往往勾芡。勾芡是将汤汁挂于表面，而干烧是将味道渗入内部，醇厚与否高下立判。不怕不识货就怕货比货。
干烧类菜肴经常在美食评比中胜出，延伸出来的干锅菜，也是风头正盛。
爱美食，爱生活。新手一枚，请多多指教！