XO的来历

白兰地的XO是什么意思呢？首先得说一下白兰地的分类。世界上最好的白兰地，也就是最昂贵的白兰地酒。产自法国西南部的干邑与雅文邑。在干邑区产出的白兰地分三个阶层。

VS(Very Special：酒龄不超过三年。

VSOP(Very Suoerior Old Pale)：酒龄低于五年的白兰地,有时也简称为VO。

XO(Extro Old)：酒龄在十年以上，那可就是顶级的这种白兰地了，叫顶级的干邑。

现在就大概明白了，为什么国内的这些土豪们都钟情于XO了，因为档次最高，价格最贵，最重要的是有一个响亮有接受度颇高的名字。

发源于中国的白兰地

传说，明朝的李时珍在他的本草纲目中写道，葡萄酒有两种，分为“葡萄酿制酒“和”葡萄烧酒“。第一种的是简单的酿制而成。取汁同曲如常酿糯米法，无汗用于葡萄末亦可。这是中原地区旧有的一种酿酒的方法。据传汉代或者三国的时候，就已经开始使用了。可想而知，这就是我们现在经常喝到的葡萄酒的酿制方法。

葡萄烧酒，就是将葡萄酒发酵以后以甑蒸之，以器承其露。翻译成白话文，就是用甑这种容器来蒸馏，将其冷凝的产物，收集起来。听起来跟现在的白兰地制作方法一致

史书记载，这种酿酒方法，始于高昌，也就是今天的吐鲁番。，唐朝破高昌以后，这种酿酒的方法，就逐渐从西域传到了中原大地。这说明了，早在一千多年以前的唐朝时期，就已经在饮用白兰地了，甚至有人考证的诗人王翰那一首著名的凉州词，里面写的葡萄美酒月光杯，欲饮琵琶马上催所说的葡萄美酒，就是白兰地。

不过不幸的是，虽然中国原始白兰地的酿造工艺，出现的非常早，但却没有得到过大规模的流行。之后逐渐消失在中华历史的长河中。

机缘巧合的白兰地的现代酿制技艺

直到16世纪蒸馏葡萄酒的办法被法国人再次发明了。当时法国的查伦泰河上有很多做葡萄酒的商人。我们知道，葡萄酒如果贮存不当，就非常容易变酸变质。特别是那个在微生物还没有被发现的年代。人们对如何防止葡萄酒酸败的情况束手无策。商人因此损失惨重。

这个时候，有一位非常聪明的商人。他想出了一个双蒸的办法来解决葡萄酒酸败的问题。双蒸就是把葡萄酒蒸馏两次，以提高酒精的一个浓度。

高浓度的酒精的能够限制微生物的滋长，便于葡萄酒的一个运输。等到达了葡萄酒的销售地区。再进行稀释复原，用这种方式来解决了葡萄酒的运输成本问题。更重要的是，那双蒸以后的这种酒，还可以直接饮用。就是味道，刚开始的时候比较烈。

之后，人们又发现了一个有趣的现象。在运输耽搁的蒸馏葡萄酒，如果放在木桶中的时间较长，他的酒色，就会从原先的无色，逐渐变成一种很具魅力的琥珀色。香味也更加浓郁。经过贮存的酒，不仅不会酸败，而且风味，也得到了提升，质量变得更好了，受到了更多人的欢迎。这种工艺生产出来的蒸馏酒就成为了现代意义上的白兰地。

名字由来

Aqua Vitae——生命之水，这是白兰地最早的叫法。

Burnt Wine（燃烧的酒）——荷兰的商人。从加热蒸馏这个含义，和制作白兰地的过程触发。重新给白兰地命名，可想这种酒很猛烈。

Brandy——英国人更直接缩写。也是今天白兰地音译的来历。

今天的白兰地。主要是葡萄酿制而成的，但是事实上，一切水果为原料，经过发酵蒸馏的酒呢，都可以被称之为白兰地。不过，须在白兰地前面的冠以这种水果的名称。比如说我们经常说到的苹果白兰地，樱桃白兰地等等。如果单单就说白兰地，没有任何的定语的，就是以葡萄为原料，经过发酵蒸馏，贮存调配的白兰地烈性酒。