国家地标美食，曾经的皇室贡品

《舌尖上的中国》专门推荐：云南石屏豆腐皮

看完三季《舌尖上的中国》

不禁感叹,中国真的是地大物博，美食千千万

但令人印象深刻的

还是第一季中介绍的这道石屏豆腐皮

在云南久负盛名

是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产

有一则关于豆腐皮的传说：清朝光绪年间，石屏出了个姓罗的武状元，为慈禧做四品佩剑侍卫，一次回乡返京时把豆腐皮献于慈禧，慈禧吃了连声说好，遂为贡品。

石屏豆皮颜值很高：色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口。石屏豆皮的制作已经有400多年的历史，每逢年过节的时候，石屏人就开始忙碌的制作豆皮，被当做赠送远方来客的上等食材。

做豆腐皮是个很复杂的工程：选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、浆、成膜、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊凉、包装、成品。一方水土养一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因为这里的每一步都有讲究。

好水是关键

做豆腐，除了好的豆主要看水，水质好不好决定了豆腐的风味和口感。石屏县城绿水环山，景色秀丽，有着得天独厚的天然水源，在这里的泉水水质自然含卤，可以代替传统的石膏点浆。因此，用天然泉水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮第一绝”。

精选当地老种黄豆制作

他们用的豆子是当地产的老种黄豆，这种豆子个头小但是出浆率很高。磨豆腐，还是用的手工石磨，磨出的豆浆更细更香。

匠心传承工艺：蒸制豆腐皮

制作豆腐皮最关键的步骤，就是蒸制豆腐皮。需要把豆浆一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的气锅上。这样蒸制35分钟到40分钟左右，如果豆腐皮局部过薄的话应该加点豆浆，待到豆浆结成块就可以揭起来晾干，晾干的豆腐皮就可以包装上市了。

豆腐皮的食用价值

石屏豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。也是素食界的上等佳品，吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素，属于老少皆宜的好食材。当它泡过温水后，再来做菜，就神了。感觉像豆腐皮还了魂儿，水灵起来了，蒸、煮、炒、炸和凉拌都好吃，味道甘甜，有润肺消痰和解毒之效。吃腻了大鱼大肉，可以换个素肉尝尝哦。

作为有特色的地方食品

石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品

在当地，如果是贵客来了

必定是满满的一桌豆腐宴招待

现在更是随着《舌尖上的中国》的推荐

火遍了全国

内 容来源：拾云南、红河旅游