相信大家对地皮菜是不陌生的吧！地皮菜就是农村人常吃的一种野菜，它和蘑菇很像，因为它也是在下雨之后长出来的！这个地皮菜黑乎乎的还黏黏的，看着确实不怎么好看，但是农村人却当它是个珍馐美味，所以每到下雨过后人们就会去草地上捡地皮菜！

地皮菜是念珠藻的一种，它也叫作地踏菜、天菜、雷公屎、地耳和地木耳，地皮菜的模样还是有一些像木耳的，但是它的个头要比木耳小很多，而且它也没有木耳有弹性！这个地皮菜的吃法还是挺多的，农村人都知道怎么吃，一般很多城里人都不了解这种美食！

每当下完雨后，地面到处都是湿润的，空气也很潮湿，当气温微微回升后地皮菜就显露出来了，这时候就直接带着个篓子蹲在地上一点一点的捡地皮菜就好了！这个地皮菜非常的柔软，而且是附在地皮或草上面的，如果用手捏的话一不小心会捏烂，所以可以用木签子挑！

下完雨后的地皮菜是非常多的，石头上，草地上都有，颜色是黑黑的，只要蹲下身去就能看得见，所以通常没多长时间就能采集到一大筐！这个地皮菜里面的杂质比较多，像杂草根、土渣、碎石渣等都是很影响地皮菜口感的，所以要仔细清洗干净后才能下锅烹饪的！

一般最常见的吃法就是清炒地皮菜、凉拌地皮菜、地皮菜炒鸡蛋等，这些吃法都能体现出地皮菜独特的美味！这个地皮菜在市场上售卖的不是太多，一般会有少量的干地皮菜售卖，这样的地皮菜是采集回来后清洗干净晾干了的，吃之前用水泡开就好了，和干木耳一样！