3月23日

四川自贡老人倪淑荣

迎来了100岁生日

贺寿的除了家门亲戚，还有200余名自贡餐厨界人士，其中不乏自贡盐帮菜大师。

（宴会现场）

宴会上，大家都尊称老人“师婆”,为何尊称倪淑荣老人为“师婆”？

原来，倪淑荣的丈夫倪树章是自贡一代名厨，被自贡厨师界誉为泰斗级人物，是大家公认的“师公”。

（倪淑荣和丈夫倪树章的合影）

老人育有六个女儿，其后辈如今分布在川渝云贵等地；徒子徒孙更是多不胜数，旗下创建品牌包括“蜀江春”“天然酒家”“郑宫菜”“亮厨”“威尼斯庄园”“龙湖印象”等等，占据了本地餐饮半壁江山。

一代名厨遗孀的百岁寿宴，是自贡餐厨界的一件大事，也引起许多市民的好奇：

这道寿宴究竟会有些什么菜？

又会有哪些创意？

寿宴揭秘

全宴筹备两个月 普通食材“烹”名菜

临近中午，天然酒家座无虚席，到贺者超过一半为餐饮界人士。天然居酒店负责人游红告诉记者，这次寿宴共20道菜品，先后经过了四五次筛选、调试，历时近2个月。

据游红介绍，全宴共20道菜，包括6道凉菜、11道热菜和3道小吃，不但名称十分喜庆如“松鹤延年”、“福星高照”、“子孙满堂”、“凤鸣朝阳”、“富贵有余”“盛世龙腾”等等，其选材、制作过程更是极其讲究，非一般宴席所及。

忙碌准备中

“这次寿宴不如其他，就担心做不好惹同行笑话。”此次寿宴的主厨杨斌说到，如果论辈分，杨斌排在徒末辈。他从事厨师工作24年，表示：“压力有点大”。

（这次寿宴的菜品要色香味俱全，还要体现“师公”的菜）

寿宴上的所有食材均为普通食材，没有山珍野味，也没有旷世臻品。

“菜品在搭配上有讲究，要求尽可能做到传统菜与现代菜的合理搭配。”杨斌介绍，这里说的传统菜，是师公倪树章的菜，也称得上是自贡传统菜。

（“四海同庆”烧什锦 一锅高汤吊五天）

杨斌说，一道菜名为“四海同庆”，即烧什锦。传统的烧什锦，需要用墨鱼提前四五天就开始吊汤，然后加心栗肚、海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等，一共10样。

一道传统的烧什锦

如同烹饪“佛跳墙”

非常耗费工时

但鲜味必然大不相同

（佐酒三味拼、天然一品鲜麻辣鸡）

除了烧什锦是传统菜，还有盛世龙腾（大蒜焖土鳝）、吉祥如意（京酱包子）、天然一品鲜（麻辣鸡）等。

均为上世纪九十年代

倪树章老人创制

并受到广泛好评的菜品

贺寿现场

满堂儿孙、数百自贡餐厨界人士齐贺寿

仪式期间，倪淑荣老人始终面带微笑，并不时举起双手与大家一起鼓掌庆贺。

在仪式的最后，应老人的心愿，现场清唱了歌曲《东方红》的第一部分。

老人刚一开口演唱

音亮气足

引来全场观众阵阵掌声

（合影留念）

参与筹办寿宴的徒孙郑伟称，寿宴预计50多桌，其中有25桌宾客是自贡餐厨界人士，而且都是闻讯自愿前来给老人祝寿的。

名厨往事

公认的“师公” 徒子徒孙占自贡餐饮半壁江山

倪树章

出生于1915年，1932年来到自贡八店街拜当时名厨金龙海为师，并协助师傅于1934年创办 “蜀江春”餐厅，与“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”并尊为“四大春酒楼”。1958年，倪树章被选调到北京 “四川饭店”工作，一干就是10年，不少中外嘉宾都对他的厨艺赞不绝口。1968年回到自贡后，除了工作，倪树章还传艺不辍，创制了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等名菜。2009年，倪树章去世，享年94岁。据不完全统计，受他传授过厨艺的徒子徒孙过千人，堪称盐帮菜一代传奇。

“师公生前为人乐观、亲切好善，妻子倪淑荣同样如此，受人尊敬和爱戴。”

徒弟余长明称，老人生性节俭：“炒完回锅肉还要拿米汤涮一遍，油花花浪费可惜了”。

倪树章老人培养的徒弟徒孙，目前大都活跃在自贡餐饮界，加起来可以占据自贡餐饮的半壁江山。

他们除了是餐饮人，还对传承自贡餐饮文化，发扬盐帮美食还作出了许多的贡献，起到了承上启下的关键性作用。

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