上回说到，无论飞禽走兽，还是鱼蟹蚁虫，岭南人几乎什么都吃。岭南临近大海，有着海天一色的港湾风光，水产极为丰富，食用鱼虾蚌螺不足为奇。在这毗水而居的环境中，岭南人更创造出许多与众不同的特色美食。

首先就是久负盛名的“稻花鱼”，岭南人开辟新田前会在田里放上草鱼苗，待到一两年后鱼苗长大，也已经将田中残留的草根食尽，这时才犁田种稻，既无杂草之患，又收获了鱼，可谓一举两得。除了在田中饲养鱼，出海捕鱼也是岭南人民的生产方式之一。例如捕捉鲻鱼，捕鱼时会令人站于高处，一见黑压压的鱼群涌来就给下方的人发送信号。得到信号的渔民驾船冲破鱼阵，受惊的鱼儿惊跃出水面自行跳入船中，就此满载而归。

至于鱼的吃法，分为生食、熟食两种。生食的方法有点类似今天日本的生鱼片，佐以葱、姜、山椒、醋等调味料，适合当下酒菜。熟食方法更为简单，最受欢迎的吃法是凿樵石做成石锅，待到石锅在火中烧得滚烫，将鱼放在锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料制成，出锅时香气四溢，颇受当地人欢迎。岭南不仅鱼好吃，而且膏蟹也是岭南一绝，蟹壳内有膏如黄酥，在蟹壳中加上醋姜蒜，配上细面一起吃，珍美可尚。

除此之外，当地人还好食水牛肉，言其脆美。他们将整牛上火烤制，配上调味料别有一番风味。吃完后又将牛肠胃中尚未完全消化的草料掏出，加入盐酪姜桂等五味调料，搅拌调匀，当做饮品食用，名曰「圣齑」。据说现在在贵州山区等地依旧有着食用圣齑的习惯，看来这圣齑可以算是一道历史悠久的黑暗料理了。

岭南不仅有鲜鱼牛肉等常规食品，而且还有数量丰富的蛇蚁昆虫。在生产力不太发达的古代，昆虫也是岭南人眼中的美味，岭南茂密的森林就成了捕捉昆虫的绝佳地点。沃腴的蜂虫，鲜美的蚕蛹，吃起来咯嘣脆的水蟑螂，都是亲朋聚会必不可少的菜肴之一。而在众多的野味之中，又以“蚁卵酱”最为珍贵。岭南蚁类极多，人们在土堆崖缝中搜集蚁卵，用清水洗净后，加上盐卤制成酱，其味酷似肉酱，是不可多得的珍馐美味。如果不是官客亲友来访都不轻易上桌。

千里宦游是唐代官员政治生涯的常态，或在天子脚下、吃着长安口味的驼峰、鱼脍、雪婴儿；或在山海边缘、吞着一生从未见过的山产海鲜。刚刚远离京城故土，难免会有些不习惯，但是要学着像韩愈、柳宗元一样，与其概不接受，还不如学着把咽不下喉的食物吞入腹中，品味它们的独特滋味。