去粤菜餐厅，通常会点云吞面、汤河粉，但若是想点上一道小吃，很多人会选择滑蛋虾仁。颗颗饱满的虾仁邂逅香甜可口的滑蛋，相见恨晚，论天下再没有比这两位更完美的了。

滑蛋虾仁是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，主要原料为虾仁、鸡蛋、湿团粉等，需用调料盐、料酒、葱、姜，该菜品口感爽滑、味道鲜美，富含丰富的胆固醇和蛋白质，虾性温味甘、微温，有补肾、通乳抗毒、养血、化瘀解毒等作用。

滑蛋虾仁是孩子们最爱的下饭菜。而且虾仁富含蛋白质，钙，磷等丰富物质，可以促进小孩生长发育！

有条件尽量用活的对虾，一斤五六十，比较实惠。冷冻虾仁，鲜甜度和脆弹感全不能和活虾比。

滑蛋的关键在爽滑，蛋一定得软和，不能干硬，单以此标准，很多饭馆的滑蛋也不合格。另外鸡蛋的选择，新鲜比种类重要。炒滑蛋的话，尽量用一周内的鸡蛋。

食材主料：虾仁300g、鸡蛋4个；

辅料：油、盐、生粉、料酒、姜片、小葱、胡椒粉适量。

步骤：

1.将鲜虾洗净去皮，从背部第二， 三节之间用牙签挑出虾线；

2.加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜片抓匀，使之上浆入味；

3.烧锅开水，将调制入味的虾仁下入，虾仁变色后立即捞出；

4.按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉， 再准备好其他的原材料；

5.先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；

6.烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；九成熟即可关火；

7.等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；

8.继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；

9.利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。

小贴士：

1.虾仁带有腥味，用姜片，少许料酒腌制可以去腥味，但酒不要加太多，以免影响味道。

2.炒虾仁的油多一些，后面下蛋液就不用加油了。新手们最好用不沾锅做这道菜，效果更好！

3.不要炒太久，不然就沒有那么嫩滑。