一直以来，刚接触黄魁的朋友心里都会有个疑问，黄魁到底是什么茶？打眼一看，黄魁叶灿汤黄，外形上具有黄茶的品质特征；品饮时的香气滋味，又有着绿茶般的清新甘鲜，黄魁到底是绿茶还是黄茶？实在是让人有些疑惑。

今天我们就给大家科普一下茶叶的分类知识，从科学的角度给大家解答关于黄魁茶类的问题。首先我们要知道，黄魁茶属于六大茶类中的黄茶，准确的说是品种黄茶。其中缘由，请听小魁详细介绍。

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茶叶分类方法

根据茶学教育家陈椽教授在上个世纪80年代提出的茶叶分类理论来讲，依据制茶方法，茶叶可分为六大类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。

茶叶分类应以制茶方法为基础，每一类茶都有共同的制法特点，如绿茶都具有破坏酶的活性，阻止多酚类化合物酶促氧化的杀青过程，工艺黄茶都有闷黄的工序。因此，同一茶类一般都因为经历过某种特定工艺，产生了不同的品质特征而被定义。

而理想的茶叶分类方法，除了遵循制茶方法的系统性以外，大多还需要具备茶叶品质的系统性。品质特征相似的茶叶大多归属于同一茶类，在外形表现上都是相同特征，只是色度深浅、明亮暗枯不同而已。

单看黄魁的干茶，会发觉其颜色显黄带绿，并不是十分均匀的黄色，入水冲泡后，叶底却变成了明灿的杏黄色。

黄魁干茶

黄魁杯泡

这是因为黄魁属于光照敏感性黄化茶树品种，每年4月1日前后，黄魁新稍芽叶受到一定强度的光照后，茶树不同部位的芽叶会发生不同程度的代谢，从而发生黄化。由于茶树不同部位所受光照强度不同，有极少部分芽叶中的叶绿素并未完全消失，使芽叶呈现出浅黄色或者黄中带有绿色，因此，加工后干茶中存在着黄中泛绿的现象。

经高温冲泡以后，失水的干茶吸收水分，芽叶舒展，相关物质浸出，叶绿素进一步受到高温破坏，颜色由嫩黄带绿变成了更为鲜亮的杏黄色，茶汤也呈现美丽的浅杏色。因此，从外形的角度来看，黄魁茶干茶显黄泛绿，冲泡后具有黄叶黄汤的特点，符合黄茶品质特征的系统性。

同时茶叶的分类也要结合茶叶内含物变化的系统性，同一茶类其内含物质的变化相对较小，具有一定的系统性。

黄魁茶中的茶多酚、茶氨酸、叶黄素、多糖类和黄酮类等物质远远比传统绿茶类高，与绿茶类有所区别。

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黄茶的分类

据陈椽教授编著的《制茶学》（第二版）中对黄茶起源与定义的论述，黄茶有两个概念：

一是自然发黄茶树品种芽叶制成，如唐朝六安盛产“寿州黄茶”，是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶。关于品种黄茶的诞生，最早可追溯到公元七世纪以前我国历史上出现较早的黄茶几乎都属于这一类。

二是炒制过程中闷黄，从炒青绿茶演变而来的工艺黄茶。关于工艺黄茶的说法，最在出现在公元1570年前后。

据此我们可将黄茶分为：因茶树品种原因，芽叶自然发黄的品种黄茶和在加工过程中有关键性闷黄工序的工艺黄茶两大类。

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黄魁属于品种黄茶

如前所述，茶叶分类应以制茶法为基础，遵循茶叶品质的系统性和内含物变化的系统性。

从历史来看，黄茶在公元7世纪就有生产了，当时的黄茶便是由自然发黄的茶树品种的芽叶制成的。今天，以黄魁为代表的品种类黄茶与历史所记载的黄茶如出一辙；

从品质上看，黄魁具有“四黄”的特征：鲜叶金黄、干茶嫩黄、茶汤杏黄、叶底明黄，满足黄茶的品质系统性；

从制法来看，黄魁加工工艺是在传统绿茶制作工艺基础上加以改良，虽没有完全遵循茶叶分类理论中黄茶加工工艺的系统性，但所制茶叶的品质依然符合黄茶品质的系统性，这也是品种类黄茶的一大特点。

经黄魁公司试验，从制作工艺上来看，无论采用绿茶加工工艺还是黄茶制法，黄魁茶均满足黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。据此，我们将黄魁茶归为黄茶类——品种黄茶，具有充分的科学性。

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