随着天气越来越暖，春风拂开了花苞，绿野也逐渐开始复苏。
对于很多喜欢养生的朋友来说，这是一个绝佳的信号：马上就能尝到鲜嫩的纯天然野菜了。
随着生活越来越好，吃惯了精粮细米、大鱼大肉的朋友们，又开始追求返璞归真的纯天然饮食。
野菜就是一个不错的选择。虽然野菜听起来不是很“高大上”，但它在营养方面的确有独特的优势。比如蛋白质、维生素C、钙的含量，野菜要优于一些种植培育出来的蔬菜。
蕨菜也以其清香滑润、清脆口感在众多野菜中脱颖而出。单说凉拌蕨根粉，就是很多朋友最爱吃的凉菜之一。
而关于蕨菜的争议却一直不断，很多文章都提到：蕨菜是致癌的食物，这是真的吗？
蕨菜真的致癌吗？
小水滴不是在吓唬大家，蕨菜是真的有致癌风险。
蕨菜属于2B类致癌物，如果大家对此分类有些陌生的话，三聚氰胺、汽油、敌敌畏、泡菜等耳熟能详的物质也是被划分在2B级内。
但是，大家也不用看到这句话立马把家里的蕨菜扔掉，再也不敢吃蕨根粉，因为“不谈计量谈毒性”都是在耍流氓。
蕨菜虽然可能致癌，但真正产生如此巨大的副作用，则和摄入量、自身健康情况、遗传基因、生活方式等方方面面息息相关。
所以，蕨菜虽然会增加致癌风险，但是偶尔尝个鲜还是可以的。
蕨菜是怎么致癌的？
蕨菜之所以会被划分到2B类致癌物，是因为它含有原蕨苷这种物质。
原蕨苷进入人体后，经过一系列分解变化，则会直接对DNA造成影响。当DNA结构不稳定发生改变后，进而会引发细胞的异常反应，最终导致细胞突变致癌。
所以这也是为什么小水滴要强调：虽然蕨菜能吃，但一定要少吃的缘故。
蕨菜在焯水、烹制的过程中，原蕨苷的确会大大减少，但是仍然会有少量的原蕨苷被摄入。
而原蕨苷一旦被摄入体内，就一定会对身体造成影响，只不过量少无需太过焦虑而已。
我可以放心吃吗？
说了这么多，一定会有朋友在留言区调侃：吓得我赶紧吃几盘蕨根粉压压惊。
小水滴劝您千万别真这么做，上文已经说了，蕨菜其实不存在“安全剂量”，即无论摄入多少都有致癌风险。估计有的朋友又晕了，既然没有“安全剂量”，那你为什么又说可以少吃？
那是因为没有安全剂量，和吃了一定会得癌症是两回事儿。
如果还有朋友不理解，再举一个例子肯定就懂，吸烟与癌症。
烟，咱们是能不抽就不抽；蕨菜，咱们是能少吃就少吃。
这些野菜也很美味
偶尔吃蕨菜尝个鲜还不能满足大家的味蕾的话，下面这几种野菜一起穿插搭配着吃，足以度过这个明媚的春天啦~
荠菜
三四月间正是荠菜最美味的时节，“吃货”们千万不要错过这个绝佳的赏味期。
荠菜最值得称赞的是它极高的含钙量，大约每100g荠菜中就含有294mg的钙，足足是牛奶的3倍！
当然，这些钙的吸收效果要低于牛奶，但是它胜在量大呀~作为蔬菜，补充维生素的同时还能补钙，可以说是非常优秀了。
香椿
香椿中膳食纤维的含量非常高，不仅如此，钙、铁、锌的含量也极其丰富。虽然这些矿物质的吸收率不一定非常高，但是在丰富膳食营养上面也具有很大的作用。
而且，香椿独有的香气也牢牢的圈住一大波忠实粉丝，有很多朋友都觉得这是“春天的味道”。
当然，有一点小水滴也要着重强调：香椿只选取嫩芽，且最好用热水焯一遍再食用。这样就可以滤掉香椿中硝酸盐和亚硝酸盐了。
榆钱
再过几天，就是吃榆钱的好时候。对于很多朋友来说，吃榆钱不仅仅满足味蕾，更是对儿时记忆的情怀。
榆钱不仅健胃、安神，还有止咳化痰的作用。
它的吃法也是多种多样，伴着作料生食别具风味，熟食又可以煮粥、蒸熟、做馅、炒菜，小水滴光是想一想都要流口水啦~
水滴筹提醒
文章的最后，水滴筹也想要再提醒大家：野菜虽好，但目前野外环境堪忧且很多朋友对其分辨能力也较低，最好还是不要自己去挖野菜。
如果不小心采到了被污染或是有毒植物，那后果难以想象。
如果实在想要尝尝这“春天的味道”，大可到正规菜市场或是超市购买。
大家在满足味蕾的同时一定要谨记：身体健康无小事。
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