奉化溪口牛肉面在宁波，是个什么江湖地位？只能说吃惯了它的人，眼里再也没有别的牛肉面了。

据说宁波人起床从不需要闹钟，只要第二天早餐是一碗冒着热气的牛肉面，清早八早就心甘情愿的起来了。

以前在市区想找上一家地道的奉化溪口牛肉面不易，大商圈附近更是少见。结果一天去印象城，发现这开了一家『9秒鲜牛肉面』！

干净整洁的门头一扫以往对老底子牛肉面店，油腻脏兮兮的印象。

店里的师傅有着几十年的厨师经验，之前在奉化溪口也开了10几年的牛肉面店。

“一头六小时前还在健身的牛”仿佛是店家给出的保证，忍不住想试试这刚健完身的牛肉有什么不同。

用的都是每天新鲜现杀的黄牛肉，懂行的人看肉的色泽就知道是上好的牛肉，只有这样优秀的肉做出来的味道才地道。

每一块肉都会剔除比较肥的部位，这样吃起来口感更好。

汤，是牛肉面的灵魂，9秒鲜牛肉的汤底是熬了很久的老汤，每天再加入新鲜的老母鸡、牛骨熬煮。

每一碗牛肉面从下锅到出锅时间都不长，保证了端上桌时牛肉还是最鲜嫩的口感。

雪菜笋丝鲜牛肉

自家腌制的雪菜和奉化本地新鲜挖的小笋一起爆炒，再加入熬煮了很久的汤底，香味在店里一下子蔓延开了。

奉化溪口人常说的干面其实是一种番薯粉，下面前需要泡发成晶莹透明的浅棕色，口感上和面也完全不同。

店里的师傅做厨师已经有几十个年头了，焯牛肉的手法专业的很，大约9秒就能起锅了。

面是脊骨，汤是灵魂，先灵魂相交一下——喝一口汤。鲜的恰当好处，一口汤下肚，一股暖意从胸口蔓延开。

喝完汤就是夹上满满一筷子的面，吃上一口肉，慢慢咀嚼，感受牛肉的细嫩。

酸菜鲜牛肉

出锅前会浇上自己熬的特殊的香油，听油滋滋滋的声音，酸菜和辣椒的酸辣味道一下激发了出来。

上桌的一瞬间就被酸辣开胃的香味勾引了心神，口水不自觉的开始分泌。

吃腻了面，还能换成年糕。软糯洁白的年糕在酸汤里浸泡过后变得酸爽，呼噜呼噜一碗就下了肚。

酸酸辣辣的牛肉比起雪菜的口味更重，唯一不变的就是牛肉细腻的口感。

除了鲜牛肉，店里的牛腩也是一绝，肉质酥烂不柴，香气四溢有嚼劲。

西红柿牛腩面

番茄的酸香气和鲜艳汤底相当逗人食欲。酸甜的口感也是很多女孩子喜欢的味道。

用的都是手工面，面条软硬适中，筋道柔滑，看似拙朴的面条，实则劲道爽滑。

汤中多了一层西红柿的酸甜，然而却并没有夺取牛肉汤本身的滋味，反而平添了一丝清新。

牛腩酥嫩又带有一定的嚼劲，肉香浓郁，每一份都有着好几块大块的牛腩，吃的过瘾。

牛肉炸酱面

店里的炸酱都是店家独门秘制的酱料，酱香味浓郁。

搅拌均匀，让每一根面条上都包裹上炸酱。辅菜的青瓜丝、萝卜丝吃起来更加清爽无负担，

懂行的人到了店里除了主食还会再点上一份卤味，卤上了2天的龙骨让人无法拒绝。

龙骨

比拳头还要大上许多的龙骨，卤的时间不够压根做不到轻扯一下就骨肉分离的境界。

带肉带筋的牛脊骨，用手轻轻一撕，就能骨肉分离。带筋的部分，软滑饱满的胶质，让口感立刻变得丰盈起来。

没有人能抵挡那种对肉类最原始的渴望，执牛骨而啃肉，吃相什么的都抛之脑后。

鸭掌、鸭头

鸭掌卤到只要用牙齿轻轻一抿就脱骨了。看似吓人的鸭头只要吃过就会爱上。

西里呼噜的吃掉肉和面，再捧起碗把汤喝光，啃上一块龙骨。然后长长的舒一口气，感受胃里传来的暖意。

- 9秒鲜牛肉面 -

地址：鄞州区馨园路9-2号

（印象城对面）

营业时间：10:00—次日02:00

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编辑：西瓜 图摄：西瓜

广告来源：9秒鲜牛肉面

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