万安其实算个小县城，但因为有了万安水库，而成为了国内著名的地标；还因为水库里有美味的活鱼，而成为了吃货心目中的胜地

壹周君几年前去江西旅游时路过万安，也去品尝了万安鱼头，随便在县城的大街上寻上一家馆子，都是做鱼头的。据老板介绍，鱼头采用的是万安水库里的鳙鱼头，也就是我们常说的胖头鱼啦。

壹周君后来还去轮渡口看过渔民批发鳙鱼的情景，水库上游附近的几个乡镇的渔民，都会在头一天下午捕鱼上岸，然后坐着轮渡送到县城来，各个餐厅的采购员早早就等在码头上，第一时间收入，然后送到各家厨房，厨师便先取下鱼头，处理干净，开始制作。

万安鱼头的历史并不长，据当地人说，是上世纪90年代初的一家路边夫妻店倒腾出来的，因为万安的鳙鱼头比其他地方的鱼头要大，而且呈现半透明，鱼脑也更为肥厚，所以这道菜立马就成了闻名江西的佳肴。

不过正因为这样，像是很多土特产一样，万安鱼头离开了万安也就不再鲜美。

制作正宗的万安鱼头，当地人要用上赣泉啤酒，先将鱼头洗净刨成两半，加一点盐和豆粉，腌上几分钟，然后油锅烧热，加姜片、蒜片、干辣椒煸香，将腌制好的鱼头下入，煸至两面焦黄，再倒入一瓶赣泉啤酒，酱油和耗油适量，下入芹菜段和豆腐块，盖上锅盖炖10分钟即可。

起锅时还可以加入一些香菜，一道鱼香扑鼻，豆腐嫩滑的万安鱼头就做好啦！

万安鱼头为什么好吃！

其实鳙鱼鱼头大多数地方都有，为什么万安鱼头让很多人赞口不绝，其实决定于赣江的上游生态良好的水质和他独特的烧制方法。

我来先说说水质，万安湖因万安水电站修建蓄水而成，其实是赣江的赣州至万安段，水质不算无比清澈，但两岸青山绿水，河床底部均为优质河沙，集雨区范围内工矿企业少，终年水源充沛，生态完整且适合鱼类生长，所以造就了万安鳙鱼鱼头肉质鲜甜无异味。食材新鲜的鱼头烧好后汤色浓白，鱼肉晶莹剔透（有图为证），口感滑嫩鲜香（能吃到正宗万安鱼头的定有同感）

我再说说怎么烧，好的万安鱼头无需腌制和抓粉，鱼头洗净后斩成大块，一个四斤左右的也就斩个8-10块，热锅放油，下大蒜生姜炝锅，下鱼头，两面微煎（很多人认为要煎至两面金黄，为了去腥，我可以说，正宗的万安鱼头不用，微煎就好不会腥），加万安产赣泉啤酒两瓶（也可以一瓶+适量开水），根据自身喜好加入适量小米辣后大火烧开，盖锅盖转小火慢炖，根据鱼头大小炖制12分钟到15分钟至汤色浓白，撒上本地土芹菜或香菜出锅即可

顺便说说，万安湖盛产各种鱼类，肉质口感均为一流，比很多水质清澈但水流动少的大湖的鱼都更鲜甜少异味，大家可以做做比对