曾经有一个朋友和小编说

“我之前妄想搞清楚啥是粿

后来发现 万物皆是粿”

自古南米北面

米食也在潮汕人手里变出各种花样来

潮汕人做粿已经有500多年的历史了

粿的种类变得琳琅满目

久而久之“粿”成了潮汕文化的一个缩影

很多外地人就摸不着头脑了

一开始：到底什么是粿啊？

后来：你们怎么什么都是粿啊？

蔡澜先生说：

潮汕是中国美食界的孤岛。

那么今天

小编要把各种粿食一一罗列出来

让更多的人能够了解潮汕的粿

走进这座孤岛。

红桃粿

红桃粿也叫红粿、桃粿

红字桃字皆吉利喜气

是每年过年和很多节日必备的祭祀果品

粿皮多是以粿条加入糯米粉和红曲粉

蒸煮之后揉成面团

馅料则一般为糯米饭 有甜咸两种 以咸的居多

家里自做的馅料都会放得足

糯米蒸熟，加入爆香过的香菇、猪肉、虾米、芹菜等材料，

几勺沙茶酱是潮州人的底气

用粿模印好后蒸熟便可直接吃了

但最好吃的方式，还是香煎

煎过的粿皮酥韧，带着油香咬开

里面的馅料也从不让人失望。

鼠壳粿

由于颜色，它也被叫做黑粿

把鼠壳草烫熟、沥干后切碎，熬成浆汁

加入糯米粉中揉和便成了青黑色的面团

鼠壳粿多为甜馅 如豆沙等

制作工序和红桃粿相同

只是蒸之前会在底下垫上芭蕉叶

同样的 香煎为妙

甜粿

甜粿顾名思义，很甜

原材料只有简单的糯米粉和糖

但要做得好吃 却很耗时

揉和好后 要隔水炊上三四个小时以上

才能出得一份口感上佳的甜粿

吃时一般不用刀切 直接用线割成一条一条的直接吃

或者裹鸡蛋液再去煎着吃

鸡蛋的香带着甜粿的清甜

口感软糯而有韧性

让人顾不上腻 可以吃上好多块。

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小编认为 最好吃的红粿黑粿和甜粿皆出自家里 量不多 耗时费力 那份用心渗透在每一个粿里。

无米粿

无米粿，顾名思义就是不含大米成分的粿

粿皮由薯粉制成，馅有咸、甜两种

蒸熟之后的无米粿皮薄透明，也被叫水晶粿

最常见的两种是咸绿豆馅和韭菜馅的

有嚼劲的粿皮让人爱不释口

小编常常一口气吃掉四五个

（好能吃一女的）

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无米粿想买还不太好找

记忆中奶奶经常是一大早去潮州人民广场买

那边有两个小摊贩 都很好吃 论斤卖

咸水粿

咸的？水果？？

很多第一次听到的人都这样以为

但咸水粿和水果可没有关系

用小茶碗形状的模具蒸熟米浆

上面再淋上一勺咸水粿的魂：香煎油菜脯丁

粿托的清淡和菜脯的咸香完美地结合在一起

一口一个 根本停不下来！

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潮州西新路那边有一个阿姨在卖咸水粿

真的超级好吃 次次去都排长龙 晚了都买不到

麦粿

非常简单又非常好吃的小吃

只要有麦粉和糖 你就可以学起来！

把麦粉和水和适量的糖搅拌在一起

一勺勺地下热油锅煎

用勺子轻压形成了一个圆形饼状 略鼓时翻面

这时已经能闻到麦香了

有些地方的麦粿还会加上一勺碎花生芝麻

然后对折包住

潮州人习惯在面糊里加入麦糠 使口感更多层次。

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金石镇的金石市场是做小吃出了名的

路口的老阿姨卖的麦粿很好吃 一块钱一个

炒糕粿

糕粿的做法 最常的就是煎炒

煎到糕粿两面略有一点焦黄，再加上一个鸡蛋一把青葱

最后再淋上一勺酱汁

是顶饱又美味的一份主食

菜头粿

主要的原材料就是那大白萝卜

听老一辈说 以前物资匮乏 没有那么多能吃的东西

而菜头（白萝卜），又好种又量多

便用米浆，加大白萝卜丝分量，做成大块

吃时切长方形小块下锅油煎

外表金黄酥脆

再蘸上一碟蒜蓉辣酱

一咬下去软糯咸香 还带着萝卜的清甜。

草粿

说到草粿

好像耳边马上响起那吆喝：

“卖草粿喽～草粿来买～草粿诶~”

这是一款站在路边半分钟就能吃完的小吃

老伯给你舀上一碗 加上一大勺白糖粉

你哧溜一声 碗里的草粿便下了肚

夏日里

让人怀念的是那份甘香和清甜

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草粿这东西想吃都得随缘

一般都是骑着三轮走街串巷的阿伯阿嬷在卖

如果某天突然看见 就上买一碗吧

江筒粿

也就是马铃薯粿

把土豆蒸熟后捣成泥 和上番薯粉

再加上一些碎猪肉、小虾仁等制作而成

一粒粒的 煎过之后飘香四溢

是配功夫茶的好点心

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小编的表阿姨就在江东桥头附近卖江筒粿

生意特别好 下班时间点甚至做不及卖

小小的三轮车前排着长龙 一元两粒

粿汁

不是喝的那种果汁哦！

是米浆做成的粿汁皮

与多种配料一起做成的一碗主食

煮好粿汁皮很重要

软而耐嚼的粿汁皮是一碗“有理想”的粿汁的追求

再加上各种配料（因人而异）

最常有的就是猪粉卤蛋和卤豆腐

最后淋上那勺绝妙的卤汁

哇！感觉温暖沁入心脾！

酵粿

酵粿就是发酵类的米制糕粿

也叫发粿、笑粿

一般都是在春节或者重大拜神节日才制作

酵粉发酵膨胀开裂

在潮汕人心中有着 发财、喜笑颜开的好意头。

笋粿

潮汕地区盛产竹笋

产出来的竹笋特别甜脆多汁

笋粿便是主要以竹笋为馅料制成的

竹笋切粒后加上虾米、香菇等 包进粿皮后 蒸熟就可食用了

同样 还可以煎后蘸蒜蓉辣酱或蘸醋吃

一口下去 竹笋丁爽脆的口感让人欲罢不能。

芋粿

芋粿 就是将芋头切成丝或丁

加调味品和米浆一起搅拌

蒸好之后直接吃或可油炸的一种小吃

和潮汕人热爱翻沙芋头一样

芋粿在潮汕人心中有着一席之地。

栀粿

栀粿 就是栀棕啦

潮汕有句话说：“时节做时粿，时令防时病。”

端午前后气候炎热 潮汕人便做出了这款粿食

吃起来微苦又甘甜 凉喉解渴

再蘸上细细的白砂糖 嚼起来又韧又有沙质

还有助消化，能增加食欲。

粿条卷

把米浆用类似蒸肠粉的方式蒸熟 便成了粿条皮

要比做粿条的粿条皮更薄些

一般是加入菜脯丁、肉丁、香菇、芋头丁等

趁热迅速卷成长条

再淋上小勺酱料

可以是点心 也可以做简单的一顿主食。


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潮州布梳街有一家粿条卷已经开了二十几年了

特别好吃 料很足

阿伯会刷上芝麻葱油 增添了香气

粿条

最后 怎么能少了我们征服千万人味蕾的粿条！

在潮汕 论优质粿条

潮州人会说登塘粿条 揭阳人会说桐坑粿条

用山泉水和上等大米磨成米浆 炊熟

把热腾腾的粿条皮晾凉 叠成毛巾卷模样

再切成宽度一致的条状

登塘的粿条粗些 桐坑的粿条细些

粿条的吃法有许多

首当其冲就是湿炒牛肉粿条了

芥蓝与牛肉是绝配

（不知道是不是水土原因 潮汕地区的芥蓝特别好吃）

少不了的是牛肉丸粿条

牛肉丸和粿条在一起简直就是完美！

以及这一份浓而不腻的灌粿

花生酱、沙茶酱混拌在一起

潮汕人总把酱料的作用发挥得淋漓尽致。

食在广州 味在潮汕

粿是潮汕美食的一个缩影 却又不止于粿

希望有机会 大家可以去到潮汕

去领略当地最淳朴的美味。

如果有什么小编说漏的粿品

欢迎大家在留言区补充呀~

或者你知道有哪些地方的

哪种粿很好吃 期待分享！

（部分图片源自网络和《风味原产地》截图）

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