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一、鸡蛋为什么有红皮和白皮之分？

同样的价格，同样的质量，人们更愿意买红皮鸡蛋，认为红皮鸡蛋更有营养。那么为什么会有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋呢？是什么造成鸡蛋的颜色有红色呢？任何蛋生的动物其本身没有合成色素的能力。那么色素的合成是打哪里来的呢？

蛋的外观颜色取决于动物所吃的饲料里。也就是说鸡吃的饲料里有天然色素，那么下的蛋就有颜色。而天然色素种类中能被动物吸收的是游离态的叶黄素。常见的含有这种叶黄素的植物有：黄玉米，苜蓿，万寿菊等。

而苜蓿里面的营养素很丰富，是其他牧草所不能代替的。苜蓿含的蛋白是小麦的5倍，同时它还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、C、K等。如果鸡的饲料里有苜蓿，那么我们人就能间接的从鸡蛋里摄取到这些营养。

二、哪种鸡蛋不能吃？

生鸡蛋里含有很多的细菌，寄生卵。生蛋白里的抗胰蛋白酶和抗生物素，可引起脱发，皮肤炎。

散了的蛋黄不能吃。

裂纹蛋不能吃。很容易进细菌，所以千万不能吃。

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