这里是遇生机，每天分享一些鸡蛋小知识。

对于生吃鸡蛋，遇生机印象最深刻的就是一句来自周润发的电影台词。

看什么？秘方啊，很补的， 是李小龙传成龙，成龙传史泰龙，史泰龙传阿兰迪龙，阿兰迪龙传狄龙，狄龙传给我的，他没传给你？

在电影中，生吃鸡蛋被描述成了英雄们必备的一个技能，但是这只是电影，据周润发后来回忆，那场生吃鸡蛋的戏，他拍了几场。

鸡蛋为什么不可以生吃呢？

1. 一个生鸡蛋的重量大约是55g，而鸡蛋中的蛋白质含量大约是6g，这些蛋白质成分正是我们人体所需的，而生鸡蛋的蛋清中所含有的蛋白质成分是一个非常原始的状态，这些蛋白质被锁定在一个紧密的球体中，这样的状态是很难被我们人体所吸收的。

2. 当你以加热的方式将生鸡蛋进行烹饪处理之后，这些蛋白质成分就会产生变性状态，这个过程就是我们平常所见到的，蛋清液通过加热之后变成白白的蛋白，而蛋白质通过这种变性过程就会逐渐分解，进行重新排列，变成一种人体很容易吸收的状态。

3. 经过科学研究，人体对生鸡蛋中蛋白质的吸收率只有50%，在将鸡蛋加热之后，人体对鸡蛋中蛋白质的吸收率就变成了91%。

4. 鸡蛋中含有很多种人体所需的氨基酸，但是这些氨基酸大多都是被锁定在蛋白质里面，当鸡蛋中的蛋白质成分不能达到变性状态时，那么这些氨基酸对于我们人体来说是非常难以吸收的。

所以，你可以通过水煮蛋、煎蛋、炒蛋等等一些烹饪方式将鸡蛋加热之后再进行食用，这是很有必要的。不过就我个人而言，我实在是不能接受生鸡蛋入喉的那种感觉，可能这都是因人而异吧。