“笋，竹胎也。”中国人食笋的历史不可谓不久远。“其蔌维何，维笋及蒲”，往上回溯到诗经时期，竹笋就已经成为了人们的食物。到如今，竹笋已经有了数千年的历史。

挖一颗古来就被文人雅士称颂赞誉的竹笋，尝一口春日里的鲜香。

▲ 绍兴平水红墙下村

蓝天青山菜花地，坐落在绍兴平水红墙下村庄静谧而安宁，好山好水，在这样的山中长出来的竹笋一定能鲜掉舌头吧。

【挖笋记】

▲ 挖笋工具

现挖现吃的笋才能最大程度的保留鲜味甜味，竹篮、锄头、雨鞋，装备已经备好了，我们马上出发~

▲ 出发挖笋

▲ 春天的竹林

“一夜春雨落，千竿新竹生”，踏春光而行，春天的竹林绿茫茫，翠生生，一望无际。

▲ 找笋

平水山上的土壤是最适合竹子生长的黄泥土，生在黄泥里面的毛笋最鲜最嫩最脆最甜。刚下过雨的山路泥泞，挖笋经验丰富的叔叔一马当先，爬山找笋两不误。

▲ 地上的裂缝

叔叔指着地上的裂缝，告诉我们下面就有一颗笋。春雨过后，埋下地下生长的毛笋日渐膨胀，会将土面顶出裂缝，挖开黄土，你就能收获一颗胖嘟嘟白嫩嫩的毛笋。

▲ 首战告捷

叔叔三下两下刨开了黄泥，锄头利落地一锄一提，我们就收获了今天第一颗毛笋。

他告诉我们找笋之后，还要看笋。笋须是直的笋，笋也就是直的，那么它与竹鞭相连的地方就在笋的正下方；笋须歪曲的笋，须头朝向哪一面，这时候就需要到须头的反方向挖笋。

▲ 掘笋

发现春笋之后，需要先用锄头将毛笋周围的土刨开，直到看见笋的根部，这样才能不伤到竹笋和竹鞭。

▲ 断根起笋

▲ 入筐

毛笋挖出后，一定要将土填回，这样来年还可以再生。

▲ 满满的收获

▲ 下山去也

毛笋最好现摘现吃，迟一分就变老一分，挖到了足量的笋，我们就赶紧下山了。

【食笋记】

▲ 剥笋

刚刚回村，叔叔就马不停蹄地开始准备做笋了，他张罗着为我们做一桌全笋宴。一撕一拨一拧，剥开毛笋的外衣，一股属于春笋的微甜气息就迎面扑来，光是看看，口水就不自主地分泌了出来。

▲ 洗干净毛笋

▲ 毛笋切薄片

▲ 咸菜烧笋汤

第一道要做的菜是咸菜烧笋汤，刚挖的笋，水足而润，嫩极而脆，不用煎炸，不施酱料，只消一颗咸菜，就能将毛笋的鲜味全部激发出来。

▲ 切咸菜

自家腌制的咸菜，爽脆鲜酸，酸灵灵，脆生生，加进笋片里，提鲜增味。

▲ 大火滚出鲜味

咸菜的酸味与毛笋的鲜甜相得映彰，水汽扑面而来，我的肚子已经开始轰鸣了~

▲ 笋烧肉

明末清初文学家李渔在《闲情偶寄》中说到“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”笋烧肉这道菜，让向来是做主角的猪肉成为了配角，“人止食笋而遗肉”。

▲ 出锅

肥瘦相间的猪肉，鲜嫩可口的毛笋，浓郁的酱汁包裹住了每一块毛笋和猪肉，“香飘十里”。

▲ 笋丝烧蒿菜

▲ 上桌

我的肚子已经叫嚣许久了，开吃开吃！

▲ 开吃

咸菜烧笋汤鲜酸可口，最大程度的呈现了毛笋的鲜甜；笋烧肉色泽红亮，清爽与厚重的碰撞，酱香浓郁；笋丝烧蒿菜清新爽口，一口咬下，就是满满春天田野的味道。三道菜囊括了酸鲜咸香，诱人无比。

“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天。”挖一筐笋，尝一口笋，去和春天撞个满怀吧~

首发：遇见绍兴