春天来了，现在有很多人都很喜欢吃凉拌的腐竹，或者是炒的腐竹，但是如果腐竹没有做好的话，是非常不好吃的，外面很软，但是里面会很硬，很多人不知道该如何泡发腐竹，大家会做腐竹吗？泡腐竹时，”最忌“直接用水泡，掌握小窍门之后做的好吃又营养！

首先，要购买好的腐竹，如果不是有一个好的原料，吃的时候味道也是不纯正的。当购买腐竹时，应该看看颜色和气味，腐竹是由大豆制成的，而豆制品与豆腐是相同的原料，在购买腐竹时，最好选择黄颜色的，闻到豆子气味的才是高品质的，有些商家会混合面粉或其它粉末赚钱。

如果腐竹是很白或者是深色的时候，是不能买的。从外观上就可以看出哪些是高品质的腐竹，好的腐竹不是固体，而是空心的，非常薄，而且很脆，一用劲的话是会断的，如果腐竹很绵软的感觉，那就不能买了。并且，所以在购买腐竹的时候，要选择淡黄色，空心，清脆的，这才是优秀的腐竹！

开始的时候先用水直接浸泡腐竹，先在温水中加入3克盐，与温水和盐混合，然后放入腐竹中。不要用冷水或开水直接浸泡，这样外面的腐竹会很软，但里面仍然非常坚硬。在冷水中浸泡3个多小时之后，再添加少量的盐，首先将盐搅拌均匀，然后将其放入腐竹中，以便腐竹更快地吸收水分。

优质的腐竹是不会变烂的，为了使腐竹泡的更快，还可以用温水浸泡以加快速度。当然还可以在泡腐竹的时候，用一个重物压制一下，这样腐竹就可以完全的浸泡在水中，不漂浮起来，这样就会泡发得更快了。腐竹的做法多种多样，味道鲜美，它有素食肉的声誉。

因为它是大豆产品，富含营养和美味，通常在夏天会做成凉拌的腐竹吃，也可以在春季和秋季进行炒制，冬天做汤就会非常美味，尤其是用腐竹和排骨蔬菜一块做，做的汤比肉更好吃，因为腐竹容易吸水，制作好的腐竹时，必须先挤水再煮，味道会更加鲜美可口，大家觉得呢？