平日在面包店买的面包，内含多少钠和脂肪？去年2月至3月，香港消委会曾联同食物安全中心从面包店、茶餐厅、超级市场及便利店搜集10个种类共100款常见面包进行检测，发现肠仔包、芝麻包的钠含量较高，其中山崎面包的肠仔包在此次测试样品中钠含量最高，10个牛角酥样本及“天乐烘焙”、“名都饼店”、“安妮面包西饼”的3个鸡尾包样本总脂肪含量最高。美心西饼牛角酥等13款面包检出高脂。

中山大学营养学教授蒋卓勤对南都记者表示，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克、脂肪摄入量应少于66克。只要食品的菌落总数、大肠菌群、重金属等安全指标合格，就不用过于担心。“钠（盐）、总脂肪等都为营养指标，建议消费者在安全指标合格的前提下，尽量选购低钠的食物有利于健康。”

10个类型的面包测试信息

山崎面包的肠仔包、

加利年饼屋的芝麻包

均属“高钠”食物

据香港《食物及药物（成分组合及标签）规例》，每100克固体食物含不超过120毫克钠可称为“低钠”，而超过600毫克钠就可视为“高钠”。

测试结果显示，十个种类中，芝麻包（又称咸卷）的平均钠含量最高，平均每100克含480毫克钠。白方包的钠含量平均值与肠仔包相同，每100克含420毫克钠，麦方包和牛角酥也含400毫克钠。

所有样品中，两款面包属于“高钠”食物。山崎面包的一款肠仔包，检出每100克含640毫克钠，此外，加利年饼屋的芝麻包钠含量也较高，每100克含630毫克钠，同属”高钠“水平。

香港消委会点名钠含量较高的面包

在对每个面包样品的总钠含量进行统计发现，山崎面包的一款肠仔包、大同老饼家的一款肠仔包总钠含量均为540毫克，该两款样品在测试中钠含量检出值最高。

十个类型中，仅甜餐包达低钠水平

众多类形面包中，甜餐包、提子麦包、菠萝包的钠含量相对较低。甜餐包的平均钠含量为每100克110毫克钠。提子麦包、菠萝包为每100克140毫克钠，属低钠之选。

消委会指出，虽然盐是制作面包材料之一，有增味、稳定酵母于面团发酵速度等效用，但进食高盐食物或会增加患上高血压风险，如高血压不及早诊治，可引致心脏病、中风、肾衰竭等疾病。

美心西饼牛角酥等

13款面包检出高脂

10种类型的面包样品中，牛角酥和鸡尾包为平均总脂肪最高的两种面包。牛角酥平均总脂肪含量最高，每100克平均总脂肪含27克，鸡尾包则含19克。不过，由于一个鸡尾包的份量会较牛角酥重，所以进食一个鸡尾包所摄取的总脂肪会比牛角酥更高。平均总脂肪含量最低为白方包、其次为麦方包，两者分别只含7.2及7.7克。

100款样本中，13款样本可界定为“高脂”食物，包括全部10个牛角酥样本及“天乐烘焙”、“名都饼店”、“安妮面包西饼”的3个鸡尾包样本，当中以「Paper Stone Bakery」牛角酥样本的总脂肪含量最高，每100克含31克总脂肪，进食一个会摄取20克总脂肪，占卫建议的每日总脂肪摄取限量的30%。

总脂肪含量较高的面包中，包括美心西饼的一款牛角酥。官网显示，美心西饼由1960年代的咖啡厅饼店，发展至全香港最具规模之西饼连锁店，于2005年起，更大力发展南中国市场，在广州、佛山地区拥有超过100家分店。为进一步了解情况，南都记者拨通了官网电话，截止发稿，未收到对方回复。

香港消委会提醒，摄取过量脂肪可增患上心脏病、肥胖症、高血压、糖尿病等风险。世卫建议，脂肪摄取量应少于人体每日所需能量的30%，以每日摄取2,000千卡能量计算，每日应摄取少于66克脂肪。

走访

多数家长不在意

面包的成分含量

3月28日，南都记者来到位于猎德地铁站附近的一家美心西饼店。店内有专门陈列的特制手工面包，也有预先包装的面包。后者除了少数另贴简单的信息标签外，大多直接在包装袋上印有营养成分表。

南都记者发现，三款印有营养成分表的面包中，钠含量标称值最大的是一款瑞士牛奶包，钠含量标称为337毫克，脂肪标称含量值则在 10.1-13.6克不等。适逢学生放学，不少家长带着小朋友选购面包，一些家长表示并不会在意成分含量，“不是当主食吃，也没有多大影响吧”，也有家长表示并不经常购买，“(面包)属于甜食，也不会给小朋友多吃”。

香港消委会检出美心西饼一款牛角酥脂肪含量较高，南都记者在店内没有发现牛角酥，工作人员表示可能是已售完，“那里没有摆放，可能是卖完了”，收银人员表示对产品的具体脂肪含量并不知情，“不知道，负责制作面包生产的师傅已经收工了”。

晚上九点多，南都记者来到体育中心地铁站旁的一家美心西饼店，店内工作人员表示，牛角酥一般在上午就卖完了，店铺面积较小，工作人员称店铺不参与面包生产制作，店内的面包是近日从深圳公司运来的，店铺只是负责销售，对于脂肪，钠含量等情况并不知情。

消费提醒：

在安全指标合格的前提下

选购低钠食物更利于健康

中山大学营养学教授蒋卓勤对南都记者表示，我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6克、脂肪摄入量应占总能量摄入量20~30%，不要超过30%，成年人约少于66克。只要食品的菌落总数、大肠菌群、重金属等安全指标合格，就不用过于担心。

蒋卓勤提醒，当前我国居民平均每日盐摄入量为10.5克，远远高于推荐值。钠（盐）、总脂肪等都为营养指标，建议消费者在安全指标合格的前提下，尽量选购低钠的食物有利于健康。

面包作为很多人的必选理想早餐，消费者如何科学选购？香港消委会和食安中心建议，消费者应保持均衡和多元化饮食，减少进食钠、脂肪和反式脂肪含量高的面包。留意面包的营养成分，选择合适的面包以配合个人需要。在购买预先包装面包时，应参阅营养标签，查看钠、脂肪及反式脂肪含量。值得注意的是，以方包制作三文治，可避免以腌制食物，如火腿、肠仔做配料，多以新鲜食材，如蕃茄和新鲜蔬菜等，以减少钠的摄取量。

采写：实习生 龚菊 南都记者 杨丽云

数据来源：香港消委会

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