香煎红三鱼

用料

红三鱼500克；细盐适量；植物油1大勺；姜丝适量

做法

将去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮的红三鱼的清洗干净（处理这些内脏可以请鱼档主代劳）

洗好的鱼沥干水份，摆放在盆中

用细盐均匀抹在每条鱼的表面，腌30分钟左右

取一小块生姜去皮，切成丝

平底锅烧热后倒入1大勺植物油

将姜丝放进锅内稍爆香一下后可以把姜丝拿出来，也可以留在锅内

转中火，把鱼一条一条均匀的摆放在锅里，再把火调小些，期间不要翻动鱼

等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面

等鱼的两面都煎至金黄色后，喜欢吃酱油口味的，可以倒入少许的酱油，也可以不加，关火装盘即可

鱼豆腐

用料

北豆腐300克；鸡蛋1个；大料；葱；姜；蒜；干辣椒；醋；老抽；盐；糖

做法

豆腐切片

鸡蛋打散，放入少许盐

将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液

锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄

锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香

下入煎好的豆腐

然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味

最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅

鱼糕

用料

草鱼肉；肥肉；鸡蛋；姜碎

做法

肥肉泡水一个小时，去腥臊味

肥肉切丁，再慢慢剁成茸

鱼肉切丁

鱼肉剁成茸，慢慢去鱼刺，全部手工制作，我先用刀剁，后面用擀面杖打，最后再摔

最后，把鱼茸和肥肉茸拌在一起，比例是四比一。四份的鱼肉，一份的肥肉，加盐和鸡精加姜碎

放在盒子里去蒸十分钟

再抹上蛋黄

再蒸五分钟