酵母很多人都知道是什么，它是人类最早利用的微生物之一，在几千年前，古人已经应用酵母发酵酒类，目前已经广泛应用到酿酒、医药、饮料、饲料、化妆品等各个领域。

根据统计，中国酵母的人均年需求是15g，距离发达国家年人均1kg还有很大的发展空间，国内的酵母行业需求量逐年提升，但是整个酵母行业却成寡头竞争的局面，排名前三的企业占据82%左右的市场。

目前，全球酵母行业排名前三的分别是乐斯福、英联马利和中国的安琪酵母。安琪酵母是唯一进榜的中国企业，但是在30年前，有很多人都认为做酵母是错误的决定。

国内的酵母产业，是随着改革开放后国际酵母巨头进入中国后发展，当时酵母的主要用途也被国外的面包、饼干的等占据，整个市场的发展潜力非常有限。

1986年创业初期，安琪酵母是国内最差的，品种单一、质量波动、口碑差，与国际巨头的酵母相差很远，甚至有人建议董事长余学锋放弃这个品牌，重新再做或者做其他的行业。

余学锋却认为做好安琪酵母，一方面需要更多的人才，一方面需要更广阔的市场。在人才上面，用80%的精力放在人才和研发上面，到目前，安琪酵母拥有8000多个员工，有5000名专业技术人员。

在市场上，余学锋发现了先机：酵母可以用到面包上，为什么不能用到馒头、包子上？试验成功过后，他们在街头、下乡现场实践，这个酵母发酵法很快完全替代了老面法。

随后，在饲料安全的问题爆发后，又将酵母应用到饲料上，提高饲料的利用率；又到酿酒、调味、化妆品等各个行业开始扩展。当安琪酵母开始快速发展，并将市场推进到国外时，却又遭到了抵制。

以丹麦为首的欧盟17家生物大学联名向欧盟申请，给予更多的经费，提高欧盟的酵母水平，抵制中国酵母的挑战。但是抵制并没成功，安琪的酵母的质量和性价比成为了优势，进而打开了市场，目前市场已经扩展到美国、日本等150个国家和地区。

根据2019年安琪发布的年报显示：安琪酵母的年营收达到66.86亿元，安琪酵母就靠这个最开始不起眼的行业和产品，一步一步扩张市场，逆袭挺进世界第三。