南煎丸子是一道传统美食小吃。在相声《报菜名》里也榜上有名。南煎，也叫煎烧，是南方做菜的方法之一。有荤、素、清真三类做法，味道鲜美可口。

从造型上，南煎丸子有别于其他丸子都是饱满圆滚滚的，而是扁平状。它的命运身世要从民国说起。

当时袁世凯就任直隶总督位高权重，且很迷信。一次，在直隶总督的宴席上，鲁菜厨师又要烹制丸子。可是，“圆”通“袁”，南煎丸子，圆滚滚的形状，加之又炸又煎的烹饪手法，让厨师内心不安。

突然，他心生一计，在制作中亦将丸子压扁，无论从菜名和形状上都不冲突，这样一道不像丸子的丸子便诞生了，取名为“南煎丸子”。而且变得扁平的丸子更容易吸收汤汁的美味，袁世凯吃了也赞不绝口。

这道源自鲁菜的创新菜从此名扬天下。

南煎丸子

【食材】

主料：五花肉

辅料：荸荠5个、鸡蛋1个

调料：色拉油适量、酱油、食盐、醋少许、姜、葱、八角、淀粉、香油少许、白糖、胡椒粉、黄酒

【做法详解】

1.将食材准备好；五花肉去皮剁成馅备用

2.剁好的肉馅加葱姜末、盐、酱油、黄酒、胡椒粉搅匀

3.把马蹄剁细放进拌好的肉馅，然后朝一个方向搅匀

4.把丸子先挤出来放在盘子里（记得在盘子下边抹点油），然后锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，以防翻过来时乱歪

5.煎到下边焦黄色，然后翻过来把另一面煎焦黄就可出锅

6.丸子盛到一个大碗里，放葱段、姜片、大料

7.坐锅下水，水开后下1酱油、盐、黄酒、白糖、适量醋和香油调成汁，倒入碗里，上锅蒸二十分钟即可。