在以前那个没有冰箱的时代，食物都特别难保存，特别是在夏天的时候，食物放到第二天就开始变味了，但是人们都不舍得人掉，于是硬着头皮吃，没想到这“变质”的食物还这么美味，所以后来人们就专门把食物发酵“做臭”， 就有了现在的臭味美食啦，像毛豆腐、豆腐乳、臭菜梗、酸肉等等。

图片来源于网络，如有侵权请告知删除

而在徐州也有一种臭臭的小豆子，当地人做菜都离不开它，虽然闻着臭，但吃起来却是特别鲜美的，感觉跟臭鳜鱼是一个道理的，这就是盐豆了。在徐州，做盐豆最出名的是邳县，以前家家户户都会做盐豆，但由于制作过程繁琐耗时，所以现在人们都是去外面买的，于是就有里做盐豆的手艺人了。

做盐豆所需要的原材料就是黄豆了，要把泡发的盐豆放到大锅里煮到软烂，要到用手一捏就碎掉的程度才好，然后把煮好的豆子趁热装进蒲包里，再放到稻草堆里“捂”，这个过程就决定了盐豆品质的好坏，所以“捂”的时间就很重要了，要根据逗气温来调节，像天气最冷的时候就要多一两天的时间了。

而这“捂”好的豆子看起来就是棕色的，要是“捂”的时间越长，豆子的颜色就会越黑了，而且掀开稻草的时候，这豆子还是热气腾腾的呢。接下来就要立刻在豆子里面加盐和辣椒酱了，因为豆子一见风就会发苦，在充分搅拌均匀之后，这新鲜的盐豆就完成了，做菜时直接当酱料来用就可以。

在徐州比较常见的盐豆吃法就是炒鸡蛋，把盐豆和鸡蛋一起炒，吃起来味道特别的鲜美，虽然这新鲜的盐豆闻起来很臭，但它跟臭豆腐一样，有一种吃了会上瘾的鲜美味道。如果新鲜的盐豆吃不完，也可以摊开在地上晒干，这就变成干豆子了，储存起来更方便，不容易发霉，而吃的时候用水泡软就可以了。不知道大家有没有吃过盐豆呢？