很多南方朋友感觉馒头没有味道喜欢加糖，其实馒头做的好的话，它有一股淡淡的麦香味，常吃馒头的北方人一般是不会加糖的。再就是做馒头是有小技巧的，馒头应该是特别暄软有嚼劲的，如果做不好就会出现各种问题，例如：死面馒头，馒头发酸，馒头发黄等等，今天厨娘就与大家分享一下做馒头的一些小技巧。

第一：山东老面馒头的做法，做老面馒头需要一块老面，把老面放在温水里，不停的用手攥，把老面溶解后，用老面水来和面。和面的时候可以稍微加点盐，这样做出来的馒头更好吃，用老面发面时要把面和的硬一些。面和好后放在温暖的地方发酵至两倍大。

用一个小碗加入碱面，用温水将碱面融化，揣到发酵好的面团里，然后再等十几分钟开始揉馒头。碱面的多少根据面粉的多少，面团发酵的大小来定，一般一斤干面粉需要加3.5克左右碱面，如果碱面放的少，蒸出来的馒头就会发酸，如果碱面放的太多的话，馒头会发黄，开裂。下图是揣碱。

第二：现在很多年轻人都用酵母发面蒸馒头，用酵母发面的话，发酵速度会比较快，但是味道的话没有老面馒头好吃。如果气温比较低，大家在发面时大家可以稍加一勺白糖，白糖可以促进酵母的发酵。用酵母发面的方法是：用35度左右的温水将酵母粉溶解开，然后来和面。温水不能太热，如果太热的话酵母就会失效。如果在冬天用酵母发面的话不需要加碱面或者小苏打，如果是夏天天气比较热，发酵好的面团有酸味的话，就需要加碱面来中和一下酸碱度。这时候碱面的分量要比用老面发面的时候放的少，一斤面放2克碱就可以。

要想馒头好吃，面团发酵好后就要多揉一会。揉好的馒头二次醒发15分钟，上锅蒸，大火烧开上蒸汽后蒸20分钟，关火焖3分钟就可以。