这两种豆角制作最经典，最家常，但过程不对味道肯定差强人意

豆角呢是一种很健康并且怎么吃都好吃的食物，最常见的应该就是炒豆角还有腌制的豆角了，不过不是每个会炒菜的人，都能将豆角给炒好，豆角如何爆炒？如果进行腌制的话，配料的比例是怎样的？

首先我们来说一下干煸豆角的制作，将豆角呢洗干净后，切成一段一段的备用，长度大概是三厘米的样子吧。然后打开火将锅烧滚烫之后，倒入色拉油，等到油温大概有了五成热的时候就可以将豆角倒进，需要在锅中大概二十秒之后再捞出来，因为没有熟透的豆角是不能吃的哦，所以在表面有了起皱和绵软的感觉，再将它捞起来。等捞起来之后呢，需要将锅内的宽油给倒出来，留一些底油，再将五花肉末放到锅中翻炒，等到有了变色之后，再加入调味的蒜瓣还有葱末及生姜，再来几粒干辣椒和花椒粒一起爆炒。

等到香味出来之后肉末也快成熟了，这个时候的香料会和肉一起融合，非常的香，再将刚在已经用色拉油炸熟的豆角呢全部倒进去翻炒，翻炒个十秒钟之后，加入黄酒再继续的爆炒，然后加入一些胡椒粉、胡椒粉、鸡精还有蚝油和少许的白糖、盐及生抽。等到出锅之前的，需要将锅内淋上一些少量的色拉油再出锅。

关于豆角的制作呢，需要注意的是，在炸豆角的时候，需要在油温五成的时候再下锅，五成热呢就是将手放在油上方七八厘米的位置可以感觉到有一些温度，就差不多到五成热了。太高的话，豆角的里面还没有熟而外面就焦掉了，如果太低的温度，豆角就会吸很多的油份，这样口感会比较的柔软。另外该在豆角到锅中的时候，需要加一些黄豆，这样呢之前在被炸之后的皮皱起来的豆角，会因为黄酒的加入吸收水分而舒展开，看起来会更加的有色泽感还有亮度。如果豆角在吃的时候是一种脆脆的，并且有一股青菜独有的那种味道，代表没有熟透，就不要吃了。

关于腌制的方法呢，可以将适量的豆角清洗干净，豆角的头部不要去除，然后将它们摊开来，将水分控干。熬制一些腌制的酸豆角的水，需要准备的有一小段的桂花还有三四颗八角、七八片的香叶和几粒冰糖，要要一点花椒和小茴香，放到烧开的水中熬制一下。

盐和豆角的比例大概是一比十，所以需要准备充分的盐到锅中。等到大火烧开之后，转到中火继续的煮五分钟左右的时间。煮好之后，需要等到它自然的凉下来。需要准备一个密封性很好的罐子，并且是没有水和油的，然后将晾干的都加放到罐子里面，放一层后加几个蒜片和干辣椒，再来放下一层，之后将熬好的汁倒入，需要淹没豆角，最后加上一些高度的白酒，将盖子封口，放个一礼拜的时间就可以吃。不管是生豆角炒还是腌制出来，味道都特别的好哦。