春天，万物复苏，喜欢享受美食的小伙伴们一定不会在这个时候忘记吃野菜。野菜无污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。很多野菜都具有药用价值，但是，野菜中毒事件也频繁发生。

如何科学的享受大自然给我们的馈赠？来看看专家的专业解读。

我们都知道野菜是非人工种植的，它主要是靠风力、动物等传播种子自然生长，可以说是大自然给予我们的馈赠。野菜自然生长、营养丰富、清新可口，是比较好的食材。

野菜很多都有药用价值，俗话说“偏方治大病”，野菜如果食用得当、对症，大多可视为偏方。比如，荠菜能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等疾病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等疾病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等疾病。

但是，这野菜可不是那么容易吃的，首先要学会辨别，如果吃不对就有中毒的可能。

野菜中毒的原因

嫩芽有毒

有些植物的嫩芽有毒，要等它成熟以后才可以食用，比如我们之前说到的黄花菜。

嫩芽成熟不能食用

有些食物它的嫩芽可以食用，但是等它成熟或较大的时候就不能食用了，比如灰菜。灰菜属于山野菜，长大了不可以吃，小苗可以吃，但是也不能多吃，因为灰菜中含有生物碱，吃多了会引起人的轻微中毒，会引起日光性皮炎，人体会出现水肿、瘙痒等症状，严重的还会出水疱、血疱等情况。

疑似普通蔬菜，实则有毒

中药类植物要慎吃

中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。

食用野菜的注意事项

了解山野菜的相关知识

注意野菜采摘地

没见过的，不知道的野菜，最好不要采摘和食用。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，建议不要采摘。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。

把握好用量

健康观点

不同的野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状的。但如果是野生植物中毒，一般洗胃、催吐还不能缓解症状，因为野生植物中有毒物质作用快，极易入血吸收。因此，一旦发现中毒者，应及时送往医院进行救治。

来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第2册)》 程景民