美食，对于大多数人来说，都是无法拒绝的。但是爱上一种美食，一定是先从这道食物的颜值开始的，这也是为什么咱们中国传统的菜品都是强调色香味俱全，一道合格的菜肴，那自然都是色香味俱全的。当然，也有不少食物，看起来没有食欲，但是味道却不错，但是，这毕竟是少数，合格的美食，那必然都是色香味俱全的。

而今天，咱们来说说煮肉煮出的浮沫，到底是脏、还是精华？不少人都理解错了。上面咱们说了，人都是颜值动物，那对于煮肉时候的浮沫，到底是脏东西，还是精华呢？到底应该怎么处理呢？

咱们煮肉或者炖汤的时候，都是需要先把肉、或者骨头放在清水中煮开，而紧接着锅面就会浮起一层灰白色的浮沫。一般人看到之后就是用勺子把浮沫捞出来扔掉，因为在大家的潜意识里边，觉得浮沫就是脏东西，直接扔掉就好了！但其实，煮肉或者炖汤产生的浮沫并不一定就是脏东西，也有精华存在，当然，并不是所有的浮沫都是精华，到底是怎么一回事呢？我们一起来看看吧。

咱们买回来的肉洗干净之后，往往都是冷水下锅焯水，而到了水烧开了之后，表面就会产生大量的浮沫，而浮沫往往都是灰白色或者暗褐色的，这是因为有血液残留以及肉里边有脏东西，这样的浮沫的确是不卫生，而且也极为的影响卖相，虽然吃了不会有大危害，但是最好还是不要吃为好！所以这一类浮沫是一定要捞掉的。

而咱们把浮沫清理干净，开始猪肉或者炖汤的时候，就会发现，还是有浮沫的产生。只不过，相比之下，浮沫变得很少了！而且产生的浮沫都变成白色的了，这个时候，还有人想去把这些浮沫清理干净，其实没有这个必要了。因为后来的浮沫就是精华所在。

为什么是精华呢？当我们清理完第一遍浮沫之后，基本上血水以及脏东西都煮得差不多了。清洗干净开始烹饪之后，这个时候产生的浮沫就是肉里边的生物分子，蛋白质和脂肪都在里边，咱们知道蛋白质很容易起泡，而浮沫就是蛋白质起泡而产生的。

咱们打鸡蛋液的时候产生的泡沫就是这个道理，所以后面产生的浮沫就是精华所在，完全没有必要在清理了，这样煮出来的汤和肉味道才会更鲜美，营养价值才会更高。