肉煎包作为汉族传统风味小吃，属豫菜菜系，距今已有500多年的历史，美食绝配对家乡人的味觉刺激可谓根深蒂固，当年大叔亲眼见到一位在外地经商的丰县籍大亨，他顽固地认为丰县人或嫁到丰县的媳妇都有一种难以企及的享受，并给出所谓享受的最根本理由，就是可以吃到肉煎包。他说这话的时候正在享受大快朵颐的快感，边吃煎包边眯起眼睛作回味无穷状，如果说还有第二个理由，那就是能喝到羹汤！

肉煎包是苏鲁豫皖交界地带的著名美食，外地人路过丰县回乡探亲，肉煎包是必带食品。长大以后大叔在公司的食堂，早餐吃到好吃的梅干菜肉煎包，一个没过瘾，虽然说煎包不常有，也不知道啥时候会买到，与其等待不如自己动手，早上大叔买了梅干菜，隔天就能吃上，这次大叔做的肉煎包用的面团只需要一次醒面，在面食中比较快手，先煎后蒸的做法让表皮焦脆，内里宣软而不失弹性。今天大叔下厨房教你做肉煎包，希望你吃的开心~

中筋粉180克、水100克、糖6克、酵母1.5克、梅干菜干150克、肉末300克、料酒、生抽、白胡椒少许、剁椒酱1小勺、料酒15克、生抽15克、老抽15克、糖10克、盐适量

1、首先把面团所有材料放入面包机揉20分钟，梅干菜提前用温水泡发40分钟以上，多次漂洗后挤干水份切成碎末，五花肉酱提前加料酒，生抽白胡椒，搅拌腌制半小时以上备用即可；

2、然后做锅入油，油量比平时多，倒入葱姜蒜末，剁椒酱，肉末炒香后倒入肉末翻炒至变色，加入梅干菜和料酒、生抽、老抽、糖，翻炒至熟即可盛出放凉备用即可；

3、最后把揉好的面团分成六份，滚圆后盖保鲜膜，取一份面团按扁后擀成中间厚四边薄的面皮，包入梅干菜肉末馅儿，像包包子一样收口，捏紧底部盖保鲜膜醒发半小时，在平底锅中加入少量油小火烧热，梅干菜包底部向下放入煎锅中，稍稍按平煎至底部焦黄翻面，继续煎另一面，加入热水至包子1/3处，盖锅盖，煮至水收干，出锅装盘开吃啦~

香脆味美，好吃好做的肉煎包就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、面团含水量偏高，揉好的面团较软，特别粘手，操作时可用手粉辅助；

2、梅干菜可以用冷水泡发一晚，梅干菜泡发后咸淡不一，可根据不同情况加盐调整口味。

关注大叔，有好吃的！

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