哈喽！大家好！梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜?。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

用料 ：梅干菜（干）100g。

煮肉：姜片3片、香叶3片、八角2颗、料酒15g、大葱1段、五花肉500g。

肉上色：老抽10g。

腌肉：老抽5g、生抽10g、啤酒10g、糖15g、白胡椒粉1g。

炒梅干菜：油15g、姜丝3g。

梅菜扣肉的做法 ?

梅干菜提前一晚泡发（8小时），清洗4到5遍，洗掉沙子和杂质，捞出拧干水分。

锅中倒入冷水，放入姜片、香叶、八角、料酒、葱段，放入五花肉，大火煮沸转中火煮30分钟。

捞出煮好的肉块，表面均匀涂抹老抽，用牙签在肉皮上扎孔，肉皮朝下，放置10分钟。再翻过来晾干（可用风扇吹一下加速肉块变干）。

锅中倒油与肉齐平，烧制6成热，放入晾干的肉块，盖上锅盖，炸3分钟捞出。小贴士：炸肉时油会在锅内崩的非常厉害，所以肉放入油中后一定要立刻盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。

炸好的肉块切厚片，瘦肉部分不切断。

切好的肉块中放入老抽、生抽、啤酒、糖、白胡椒粉腌制15分钟后，滤出剩余的料汁。

锅中放油、姜丝，放入梅干菜，倒入腌肉的料汁，翻炒均匀。

肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅，中大火蒸90分钟。

蒸好后取出，倒出汤汁，取一个盘子扣在碗上，翻转扣出。